桂林米粉如何在竞争中突围？从标准化到品牌化的发展之路
桂林米粉如何在竞争中突围？从标准化到品牌化的发展之路
桂林米粉作为广西壮族自治区桂林市的传统特色小吃，以其独特的口感和丰富的文化内涵，深受当地民众和游客的喜爱。然而，在全国米粉市场快速发展的背景下，桂林米粉面临着前所未有的挑战和机遇。如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为桂林米粉产业亟待解决的问题。
行业现状：大市场中的小玩家
根据美团数据显示，截至2023年11月，国内米粉米线门店超30万家，1-11月的米粉米线交易额同比增长33.2%。同时，米粉米线成为为仅次于快餐简餐和西式快餐的小吃品类，订单量年增速高于20%。然而，尽管市场规模庞大，但行业集中度却相对较低。据统计，top10品牌门店数占米粉米线总门店数不足5%，品牌发展面临的竞争与机会相等。
从连锁规模来看，据美团数据显示，50家以下的连锁品牌占比达到91%。这意味着，大多数米粉品牌仍处于小规模经营阶段，缺乏品牌影响力和市场竞争力。此外，米粉品牌的发展也呈现出明显的区域特征。据统计，2023年度十大米粉品牌中，门店数最多的第一大省份在总门店数占比均超过20%以上，其中有四位对第一大省份的依赖超过了50%。这表明，米粉品牌的发展仍受到地域限制，尚未形成全国性的品牌影响力。
政策引领：打造“桂林经典”品牌
面对激烈的市场竞争，桂林市政府积极采取措施，推动桂林米粉产业高质量发展。2023年，桂林市委专门成立打造桂林米粉“桂林经典”品牌工作专班，下设6个工作小组，具体负责桂林米粉产业发展的工作落实。目前，已组织编制了《桂林市打造桂林米粉“桂林经典”品牌实施方案》《桂林市推进桂林米粉产业高质量发展的若干政策措施》等系列文件。
在产业布局方面，桂林市正加快打造桂林米粉产业园，将建设桂林米粉文旅特色乐园、文博中心、产业孵化中心、生产加工和仓储物流等设施。该产业园投产运行后，预计带动周边及上下游产业近70亿元。同时，桂林市还积极招商引资，成功签约全州县漓湘源食品米粉建设项目、灵川县花桥荣记产业项目等7个项目，投资总额达13.46亿元。
标准化建设：突破产业化瓶颈
标准化是产业化的前提。为解决米粉产业标准化程度低的问题，桂林市积极建立健全桂林米粉标准体系。目前，已拟新制定35项标准，其中《方便桂林米粉》《方便桂林鲜湿米粉》两项团体标准已获批并于今年1月发布实施。这些标准的制定，将为桂林米粉的生产、加工、包装等环节提供统一规范，推动产业向标准化、规范化方向发展。
创新驱动：机械化生产提升竞争力
为提高生产效率和产品质量，桂林米粉产业正积极推进机械化生产。传统的桂林米粉制作工艺主要依靠人工，生产效率低，质量不稳定。而通过引入机械化生产设备，可以实现从大米淘洗、浸泡、磨浆到蒸粉、压片、复蒸、冷却、干燥等环节的全程自动化控制。这不仅提高了生产效率，降低了生产成本，更重要的是确保了产品质量的稳定性和一致性。
文旅融合：打造特色品牌新名片
桂林市还积极探索文旅融合发展新模式，将桂林米粉与当地文化旅游资源相结合，打造特色品牌新名片。例如，通过建设桂林米粉文旅特色乐园、文博中心等设施，将桂林米粉的文化内涵与旅游体验相结合，吸引游客前来参观体验。同时，桂林市还积极举办米粉文化国际交流活动，扩大桂林米粉的国际影响力。
借鉴经验：从区域品牌到全国连锁
在激烈的市场竞争中，一些米粉品牌已经成功实现了从区域品牌到全国连锁的跨越，为桂林米粉提供了宝贵的经验借鉴。例如，蒙自源、无名缘米粉等品牌已实现千店规模，霸蛮湖南米粉获得亿元融资。这些品牌的成功经验表明，通过产品创新、品牌营销和标准化管理，区域特色小吃完全有可能发展成为全国性品牌。
结语：从“小特产”到“大产业”的跨越
桂林米粉要实现从“小特产”到“大产业”的跨越，需要政府、企业、农户等全产业链的共同努力。政府应继续加大政策支持力度，推动标准化建设和品牌化发展；企业应加强技术创新和产品开发，提升核心竞争力；农户应积极参与原辅料基地建设，保障供应链稳定。同时，桂林米粉产业还应积极借鉴其他成功品牌的先进经验，不断创新经营模式和营销策略，提升品牌影响力和市场竞争力。只有这样，桂林米粉才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为全国乃至世界知名的特色小吃品牌。