秋冬吃小黄鱼，怎么挑才最鲜？

秋冬吃小黄鱼，怎么挑才最鲜？

引用

腾讯

等

8

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240319A098JN00

2.

https://post.smzdm.com/p/ag5876d6/

3.

https://post.smzdm.com/p/arr5dnqw/

4.

https://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/wan-chai-Trattoria-Felino

5.

https://www.baike.com/wikiid/7166416394425204775

6.

https://www.china8m.com/28752.html

7.

https://news.suning.com/wtoutiao/witem2_7243749398_0.html

8.

https://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/how-to-cook-steak-tutorial

秋冬时节，正是品尝小黄鱼的最佳季节。想要买到新鲜美味的小黄鱼，只需要掌握几个关键技巧，就能轻松挑选到优质的食材。

小黄鱼的体型大小是判断其品质的重要指标。在秋冬季节，建议选择体型适中的小黄鱼。如果个头太大，很可能是养殖的而非野生的。野生的小黄鱼由于生长环境和食物链的影响，体型一般不会很大。而且个头适中的小黄鱼肉质更为鲜嫩，口感更佳。

鱼眼是判断鱼是否新鲜最直观的指标。新鲜的小黄鱼，眼睛应该是透亮的，黑色清晰。如果鱼眼出现浑浊、泛白的情况，说明鱼已经不新鲜了。在选购时，一定要仔细检查每一条鱼的眼睛，避免“一条鱼坏了一锅鱼”的情况发生。

很多人以为小黄鱼没有鱼鳞，其实这是个误区。小黄鱼身上是有鱼鳞的，虽然不多但鳞片较大。新鲜的小黄鱼，鱼鳞应该是紧实的。如果鱼鳞松散，用手一摸就掉落，说明鱼已经不新鲜了。在选购时可以用手轻轻触摸鱼鳞，感受其紧实程度。

1. 清理内脏：买回家后，要沿着小黄鱼的腹部用剪刀剪开，将里面的黑膜和牙齿部分全部清理干净。这些部位如果清理不干净，烹饪时会很腥。

2. 提前腌制：由于小黄鱼个头较小，很多人会直接煎炸或红烧。但为了去除腥味，建议提前用葱、姜、料酒等腌制30分钟到1小时。

3. 油煎定型：在红烧之前先油煎一下，可以让鱼肉保持完整，不易破碎。油煎时要让每条鱼都均匀接触油面，避免粘锅。

秋冬季节选购小黄鱼，除了注意以上几点，还要考虑保存问题。如果一次性购买较多，可以将小黄鱼清洗干净后，用保鲜袋分装，放入冰箱冷冻保存。但要注意，冷冻时间不宜过长，最好在两周内食用完毕，以保证口感和营养。

掌握了这些挑选和保存技巧，你就能在秋冬季节轻松选购到新鲜美味的小黄鱼，为家人烹饪出一道道美味佳肴。