手把手教你做贵阳辣子鸡！

手把手教你做贵阳辣子鸡！

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/al8xqnp0/

2.

https://www.sohu.com/a/817660408_518414

3.

https://post.smzdm.com/p/aeqkdgdk/

4.

http://iptzx.com/article_details.html?Aid=464468

5.

http://www.51jkgl.com/cn/default.aspx?page=detail.html&id=2684

贵阳辣子鸡是贵州的传统名菜，以其香辣可口而闻名。这道菜不仅在贵阳备受欢迎，在整个贵州省也广为人知。今天就让我们一起来学习如何制作这道经典的贵阳辣子鸡吧！

准备食材

• 主料：三黄鸡500克
• 辅料：干辣椒100克、花椒10克、生姜30克、大蒜20克、葱2根
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、白糖1茶匙、胡椒粉少许

制作步骤

1. 鸡肉处理

将三黄鸡清洗干净，切成约2厘米见方的块。加入1汤匙料酒、1茶匙盐和少许胡椒粉，腌制15分钟。

2. 制作糍粑辣椒

将干辣椒用温水泡软，去掉蒂部，切成小段。锅中加入适量的油，烧热后加入切好的辣椒段，用中小火慢慢炒制，直到辣椒变软、颜色变深。然后用刀背将辣椒压扁，制成糍粑辣椒。

3. 炒制鸡肉

锅中加入适量的油，烧至六成热时，加入腌制好的鸡肉，用大火快速翻炒，直到鸡肉表面变白，微微金黄。

4. 加入调料

将炒好的鸡肉推至锅边，加入切好的姜片、蒜片和花椒，用中小火炒出香味。然后将鸡肉和调料混合，继续翻炒均匀。

5. 加入糍粑辣椒

将炒好的糍粑辣椒加入锅中，与鸡肉充分混合。加入生抽、老抽和剩余的料酒，翻炒均匀。

6. 焖煮

加入适量的水，水量没过鸡肉即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠。

7. 收汁

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变得粘稠，鸡肉表面裹满辣椒和调料。最后加入切好的葱段，翻炒均匀即可出锅。

关键技巧

1. 选择鸡肉时，最好选用三黄鸡或土鸡，肉质更鲜嫩。
2. 糍粑辣椒的制作是关键，要选用优质的干辣椒，泡软后炒制时火候要适中，避免炒糊。
3. 炒制鸡肉时要保持大火快炒，使鸡肉表面迅速定型，保持肉质的鲜嫩。
4. 焖煮时要控制好火候，避免鸡肉变老，同时也要确保鸡肉熟透。
5. 最后的收汁环节要大火快速翻炒，使鸡肉表面裹满调料，增加口感。

贵阳辣子鸡以其独特的香辣口感和鲜嫩的鸡肉而闻名，是贵州饮食文化中的经典之作。通过以上步骤和技巧，相信你也能在家制作出一道美味的贵阳辣子鸡，与家人朋友一同分享这道美食的魅力。