有机蔬菜真的更健康吗？真相揭秘！
有机蔬菜真的更健康吗？真相揭秘！
贵州省农业科学院园艺研究所的一项研究表明，有机栽培的大白菜、生菜和黄瓜在蛋白质、可溶性糖、氨基酸等多种有益营养物质含量上显著高于常规栽培蔬菜。此外，有机栽培蔬菜的有害物如单宁、Mn及硝酸盐含量也明显低于常规栽培蔬菜，且未检测到农药残留。这表明采用有机栽培方式种植的蔬菜不仅营养丰富，而且更加安全健康。
什么是真正的有机蔬菜？
有机蔬菜的定义通常是指在生产过程中遵循特定有机农业原则和技术标准种植的蔬菜。这些原则和技术标准旨在维持和增强生态平衡，土壤肥力，以及生物多样性。以下是有机蔬菜的一些关键特征：
无化学合成农药和肥料：有机蔬菜在其生长周期内不使用化学合成的农药、化肥或其他生长调节剂。
种子和植物材料：用于有机种植的种子和植物材料也应该是未经基因改造的，并且最好是有机生产的。
土壤管理：有机农业强调通过自然的方法来改善土壤结构和肥力，比如使用堆肥、绿肥作物（cover crops）和轮作等方法。
病虫害控制：采用物理方法、生物防治和自然存在的物质来控制病虫害，而不是依赖于化学手段。
动物福利：如果有机蔬菜的生产涉及到了动物（例如，用于施肥的家禽或家畜），那么这些动物必须是在符合高动物福利标准的条件下饲养的。
认证与监管：有机蔬菜需要通过国家或国际认可的有机认证机构的审核，以确保其符合有机农业的标准。这通常包括定期检查农场的操作和记录保存。
在中国，有机产品的生产和销售需要遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规，并获得相应的国家有权认证机构的有机产品认证，这些产品按照中国有机食品认证标准《GB/T 19630》执行。消费者可以通过查看产品包装上的有机认证标识来判断是否为真正的有机蔬菜。
有机蔬菜真的更有营养吗？
有机食品是一种来自有机农业生产体系的食品，在农药和化肥应用方面有着严格的限制和要求。生活中我们经常会听到一些媒体和商家宣传：有机食品比非有机食品具有更高的营养价值。部分观点认为有机农业注重土壤的健康和肥力，使得农作物能够从土壤中吸收更多的养分，有机蔬菜中的维生素C、铁、镁等含量可能比普通蔬菜更高。但事实真的是如此吗？
美国密西西比州立大学清洁能源技术研究所（ICET）利用激光诱导击穿光谱（LIBS）技术对有机培养和传统栽培的花椰菜/西蓝花进行了元素成分检测与含量分析，探索有机蔬菜和非有机产品的营养价值差异。
LIBS技术是利用脉冲激光激发待测样品表面，产生等离子体，通过等离子体发射的光谱波长和强度信号，分别获得待测元素的种类和含量信息。
上图展示了从花椰菜和西兰花的顶部和茎部部分获得的光谱中观察到的不同光谱线。通过NIST原子数据库的帮助，鉴定出了元素Ca、Mg、K、Na和Fe的原子线，这证实了Ca、Mg、K、Na和Fe元素在花椰菜和西兰花中的存在。
图2为有机培养与传统栽培条件下花椰菜与西蓝花各部位的成分差异得分（PCA分析）。总的来说，通过主成分分析的得分图，观察有机和传统花椰菜（以及西兰花）的顶部和茎部部分之间的差异或相似性，整体来看有机和传统栽培造成的差异性并不高。
单元素分析结果展示了有机和传统培养花椰菜顶部部分的Mg元素相对定量情况。在21周的比较中，有机花椰菜Mg元素含量更高的次数为2次，传统栽培花椰菜Mg元素含量更高的次数为3次，没有差异的次数为16次，因此大多数时候有机和传统花椰菜顶部部分的Mg元素含量没有显著差异。
LIBS光谱证实花椰菜和西兰花中存在Ca、Mg、K、Na和Fe元素。大多数时候有机和传统花椰菜/西兰花在元素原子线强度方面没有显著差异，但具体情况取决于蔬菜个体和生长环境。有机和传统西蓝花的顶部和茎部在光谱线强度和元素浓度方面大多数时候也没有系统性差异。当然，该研究结果仅基于对随机选择的花椰菜和西兰花的持续21周检测研究，可能不适用于所有蔬菜。
有机蔬菜的市场现状和消费者认知
随着全民健康安全意识增强，如今越来越多的有机食品出现在大众餐桌上。国家市场监督管理总局近日发布的《中国有机产品认证与有机产业发展（2024）》显示，我国有机产业持续保持强劲增长势头，2023年我国有机产品销售额首次突破1000亿元，达到1016亿元，一跃成为全球第三大有机产品消费市场。
有机水果甘蓝、有机上海青、有机土豆、有机酱油、有机纯牛奶……走进位于北京市南三环附近的七鲜超市，琳琅满目的有机产品让人眼花缭乱。
在有机蔬菜展柜，家住北京市丰台区马家堡街道的刘莉正为儿子认真选购。“有机胡萝卜、有机奶白菜、有机西红柿等，这些都是我平时购买频次比较多的有机蔬菜种类。”刘莉告诉记者，因为家里有宝宝，考虑到农药残留问题，孩子能吃辅食以后，她就成了有机产品爱好者。“现在我们给宝宝吃的很多食物都是有机产品，当然消费最多的还是有机鲜牛奶。”刘莉说。
宝妈刘莉只是日渐庞大的有机产品爱好者中的一员。随着生活水平提高以及健康生活理念逐渐深入人心，近年来有机产品已成为越来越多消费者的选择。“我国有机农业的发展自1990年开始，2003年以后，随着相关法律法规陆续颁布，有机农业的发展逐渐步入正轨，进入快速发展阶段。特别是2010年后，全球有机产业蓬勃发展，我国有机产业与市场贸易的发展出现产销两旺局面，连创新高。”中国农业大学资源与环境学院党委书记王雯表示。
《中国有机产品认证与有机产业发展（2024）》显示，在当今“重生态、强环保”的大背景下，有机产业已逐渐发展成为朝阳产业，迎来蓬勃发展：2018年至2023年，我国有机产品销售额年均增幅为9.3%，到2023年，已成为全球第三大有机产品消费市场；有机农地面积从2013年的116万公顷持续增长到2023年的400多万公顷，目前位列全球第四；今年1月至7月，有机产品认证标志发放量达30亿枚；截至目前，全国共有1.8万余家企业获得3万余张有机产品认证证书。
总体来看，我国有机产品标志发放数量呈现逐年增加的趋势，2023年，我国境内有机产品标志发放数量为49.9亿枚，其中，灭菌乳的有机产品标志发放数量最多，为37.5亿枚，其次是巴氏杀菌乳1.3亿枚，再次是白酒0.7亿枚。从出口情况看，荷兰是我国有机产品出口贸易额最大的国家，贸易额达到1.5亿美元，占我国有机产品出口贸易额的26.27%。
“近5年来，国内有机产品销售额总体呈上升趋势，2023年境内生产和加工的有机产品销售额为969亿元。我国有机产品生产、加工及市场总体呈现稳步发展态势。”王雯说。
与发达国家相比，我国有机产业特别是有机农业还有很大的发展空间。
从生产端看，2022年全球有机农地占比10%以上的国家或地区有21个，欧盟委员会2021年发布的《欧盟有机农业发展行动计划》更是提出了到2030年有机耕地面积占比达到25%的目标，而我国这一数字仅为0.5%左右。
从消费端看，FiBL（世界顶级有机农业研究中心）2022年统计数据显示，2022年全球人均消费有机食品17欧元，瑞士以437欧元位列第一，我国人均消费仅为9欧元，低于全球平均水平；从有机食品市场份额看，有机食品市场份额最高的国家是丹麦（12%），我国有机食品市场份额则不足2%。
“产以销为终，近4年来，我国有机产品销售额仅能占到产值的30%至40%，这说明我国有机产品消费还有很大潜力。”王雯表示。
生态、环保、健康，高品质的有机产品为何“叫好不叫座”？高昂的价格劝退不少消费者。打开某生鲜APP，某品牌有机鲜牛乳（250毫升）优惠后的价格是11.9元，有机西红柿（400g）13.2元，有机杭白菜（300g）9.9元，有机西葫芦（300g）13.3元……对于普通消费者而言，这样的价格显然偏高。
除了价格因素，消费者对有机产品认知的不足和不信任也是影响我国有机产品销售的重要原因。家住北京市海淀区的何心是两个孩子的妈妈，前几年刚升级为妈妈的她还会经常为儿子购买有机食品，可家里的老二出生后，她便不再特意选择有机食品。说到理由，何心坦言，一是因为贵，二是真假难辨，“毕竟是不是有机产品，单看外观看不出来，吃起来感觉也差不多，不知道是不是商家的噱头，干脆不买”。何心的困惑道出了许多消费者的心声。根据一项调查，在我国分别有79%和35%的受访者认为“消费者对有机产品认知低”“消费者不信任有机产品”是影响有机产品销售的主要原因。
同时也要看到，当前我国有机产业发展还面临有机产品结构待优化、产品销售渠道不畅、生产成本高、有机产品生产适应技术采用率低、缺少落地政策支持等诸多挑战，亟需制定进一步的解决方案。“比如，在我国有机产品种植类和加工类有机证书占比近90%，换句话说，仍然以初级农产品为主，畜禽类、水产类、野采类、经营类占比较少。”王雯表示。
加强有机认证
未来，如何实现有机产业的良性发展？有机产品认证是重要保障。
国家市场监管总局副局长、国家认证认可监督管理委员会主任蒲淳表示，有机产业在不断满足消费者对高品质产品需求的同时，能够显著提高农产品附加值，提升产品品牌价值，拓展销售渠道。做好有机产品认证工作，一要完善制度、强化监管，不断提升认证公信力；二要加强政策引导、宣传推动，不断提升认证影响力；三要提升能力、优化服务，不断提升认证有效性，为人民群众放心消费保驾护航。
“有机产业需要从生产端和市场端同时发力，才能更好地推动产业健康发展。”王雯认为，信任与消费问题是产业发展的最后一环，也是十分关键的一环。推动我国有机产业持续健康发展，一方面要引导消费者正确认识有机产品，提高消费者对有机产品的认知度，加强监管，提高消费者的信任度；另一方面还要努力调整有机产品结构，满足消费者多样化需求，延长有机产业链，通过线上线下结合的方式大力开拓有机产品销售市场。
记者了解到，助力有机产业发展，在加强对认证机构和生产企业监管的同时，近年来，一些地方和企业也进行了有益探索。如通过数字订单和供应链优化，盒马将其有机菜市场价格降低了30%至40%，2022年其有机蔬菜销售额超过3亿元，同比增速超过30%。
“要想茶产品卖得好，提升品质不可少。”重庆市城口县沿河乡红岩村党支部书记张履军告诉记者，沿河乡是富硒茶叶的重要生产区，为了实现有机茶叶从“粗放加工”到“标准加工”的转变，他们不仅邀请了相关专家提供技术支持，还在2023年建成规范化有机绿茶生产线1条、茶叶包装线1条，将有机茶叶产业链不断延伸。“多措并举。现在专家品鉴后反映，我们的有机富硒茶茶味浓了，茶气也更重了。”张履军说。
有机蔬菜的种植技术和管理要求
为实现有机农业生产技术体系对环境、农产品应该达到的目标, 世界各国,尤其是有机农业发展较好的国家都有各自有自成体系的一套种植模式和相关技术。
种植技术系统管理包括在提高土壤质量实现土壤可持续利用的同时保证作物高产和较高的经济效益, 结合农业生产区域的实际情况和市场需求制定整体的生产安排, 制定与生产活动相适应的管理体系, 确保生产按照有机农业生产标准进行。
1. 美国 美国有2 万多个生态有机农场, 在有机农场的经营实践中主要采用的技术措施有:①应用现代农业机械, 选用作物新品种, 采用现代的良好牲畜饲养及管理方法, 水土保持技术,以及先进的有机废物和作物秸秆的利用技术。②完全不用或极少使用化肥、化学农药、生长调节剂和饮料添加剂等化学物质。③采用豆科绿肥和覆盖作物为基础的轮作, 通常豆科作物占总面积的30%～50%, 轮作形式与20 世纪30~50 年代的轮作制相似。④绝大多数生态农场不用壁形犁耕作, 通常使用齿形或圆盘形装置浅耕, 只是将土壤混合一下, 但不把土壤翻转过来。⑤采用梯田、带状或等高种植等方式保持土壤免受侵蚀( 坡耕地) 。⑥氮素营养主要来源于豆科固氮、牲畜粪便和作物秸秆, 只是对特别需氮的作物有限度地施用一点化肥。⑦农田杂草主要通过轮作、耕作和中耕除草来控制, 极少用除草剂。⑧病虫害主要通过轮作和生物防治, 保护天敌控制。这些措施有些在传统农业中已经不再使用, 但是从特定的目的和指导思想出发将这些技术有机地配合起来, 就形成了有机农业。
2. 德国 德国有机农业生产采用的主要技术有: ①依靠合理轮作和农牧结合维持土壤氮素平衡。②对病虫、杂草采取综合防治, 采取适宜的轮作控制杂草、病虫的发生, 运用害虫天敌进行生物防治。③提倡少耕法, 保护土壤结构, 种植根系发达的豆科牧草, 减少翻耕, 改善土壤结构, 提高土壤有机质含量。④农场利用畜粪产生沼气用于发电, 沼渣沼液用于肥料和病虫害防治, 提高物质和能量的利用率。
3. 以色列 以色列是一个农业自然资源相对贫乏的国家, 尤其是土地和水资源匮乏。因此以色列南部的有机农业生产者采用温室提供一个满足有机农业生产标准的小环境, 生产有机农产品。主要采取的措施有: ①定期更换温室里的生产材料( 包括土壤、生产器具等) 。②采用微滴灌浇水, 根据作物生长需求把有机农业生产标准允许使用的矿物肥料溶入灌溉水进行施肥。③在单个温室中采用不同的作物轮作。④采用黄板诱虫及防虫网来控制虫害, 在作物开花期间释放壁蜂对作物进行授粉等。
4. 菲律宾 菲律宾的玛雅农场合理规划有机农业生产, 取得了良好的经济和生态效益。主要以再循环模式设计, 养殖和种植相互结合: 作物喂鸡猪, 鸡猪粪进沼气池, 沼渣沼液肥田、喂鱼;保持生物的多样性, 利用杂草覆盖非生产地面等。
结语
综上所述，有机蔬菜在安全性上更有保障，但价格较高，消费者应理性选择。