广医三院专家详解：高尿酸饮食管理全攻略
广医三院专家详解：高尿酸饮食管理全攻略
高尿酸患者在饮食上需要特别注意，即使是看似普通的食材，也可能暗藏风险。以海带为例，这种常见的海藻类食材，其嘌呤含量就值得我们关注。
海带的嘌呤含量与食用建议
海带的嘌呤含量因干湿状态而异。干海带每100克含96.6毫克嘌呤，而新鲜海带每100克仅含约13毫克嘌呤。对于高尿酸患者来说，这个差异意味着什么？
根据血尿酸水平的不同，海带的食用量也应有所区别：
- 血尿酸>480μmol/L：应避免食用
- 血尿酸360
480μmol/L：每月可少量食用12次，每次不超过30克 - 血尿酸<360μmol/L：每月可适量食用3
4次，每次3060克
在烹饪时，由于嘌呤溶于水，建议先用热水焯烫海带，以降低其嘌呤含量。海带富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动、吸附有害物质，并可能通过抗氧化作用减轻炎症反应。此外，它还含有镁等微量元素，对代谢调节有一定帮助。
高尿酸饮食的整体原则
除了海带，高尿酸患者在日常饮食中还需要关注其他食材的嘌呤含量。一般来说，食物可以分为以下几类：
高嘌呤食物：动物内脏、某些海鲜（如凤尾鱼、鲭鱼、鲶鱼、三文鱼等）、贝类、虾类、蟹类、海洋动物的卵类等。这些食物应尽量避免。
中等嘌呤食物：鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉以及特定鱼类（如鲤鱼、鳗鱼、沙丁鱼、比目鱼等）。这些食物需要限量食用。
低嘌呤食物：多数蔬菜、含糖量低的水果、全谷物、瘦肉、去皮禽肉、蛋类、植物油和坚果类。这些食物可以放心食用。
专家建议：不只是关注嘌呤含量
广州医科大学附属第三医院的专家指出，高尿酸患者在饮食上不应过度关注嘌呤含量，而应关注整体饮食结构。以下几点建议值得特别注意：
远离高糖、果糖、甜饮料：高糖食物和甜饮料会直接促进嘌呤的产生，同时抑制尿酸的排出。含糖饮料，不管配料表中有白砂糖、果糖还是果葡糖浆，都应该一律避免。甚至那些含果糖量太高的水果，如荔枝、榴莲、菠萝蜜等，以及果汁，也要注意少吃少喝。
少喝酒以及含酒精饮料：酒精会直接影响尿酸的排出，同时加快嘌呤的代谢，导致血尿酸水平升高。痛风或高尿酸患者应尽量避免喝黄酒、啤酒或高度白酒，同时也要控制红酒和其他酒类的摄入量。
避免高脂饮食：高脂饮食会通过增加肥胖的风险，导致痛风的发生和发展。长期大量摄入高脂肪饮食，尤其是油炸、煎烤类食物，会诱导体内促炎细胞因子的产生，提高炎症水平。而这种炎性环境会导致尿酸在体内更容易结晶，最终导致痛风的发展和急性发作。
适量摄入优质蛋白：对于尚未发展成痛风的高尿酸患者，以及处于痛风间歇期的朋友，加工恰当的肉类和海鲜等是可以适量吃的，它们能为人体提供必要的优质蛋白。此外，可以选择一些嘌呤含量相对低的鱼，如多宝鱼、沙丁鱼、鳕鱼、银鱼等。但要注意，最好采取水煮、蒸的方式来加工，尽量清淡少油，可以选择蘸汁的方式来调味，可美味与健康兼得。
多喝水：每天至少喝2000毫升水，以促进尿酸的排出。
常见误区：这些食物其实可以吃
蛋类和奶类：鸡蛋、鹅蛋的嘌呤含量仅为1mg/100g，牛奶的嘌呤含量也仅为1mg/100g，属于低嘌呤食物，痛风患者可以放心食用。
豆制品：大豆制成豆腐、豆浆、纳豆后嘌呤含量会显著降低。如北豆腐的嘌呤含量为68mg/100g，南豆腐的嘌呤含量为94mg/100g，豆浆的嘌呤含量为29mg/100g，纳豆的嘌呤含量为110mg/100g，都不属于高嘌呤食物，有些还属于较低和低嘌呤食物。
粗粮：部分粗粮如玉米面、玉米大渣子、土豆淀粉、地瓜、高粱米等，嘌呤含量很低，属于低嘌呤食物，可以适量食用。
高尿酸饮食管理是一个长期的过程，需要患者在日常生活中时刻保持警惕。通过合理的饮食调整，可以有效控制尿酸水平，减少痛风发作的风险。建议患者在制定饮食计划时，充分考虑食材的嘌呤含量、个人的健康状况以及专家的建议，必要时可咨询医生或营养师，以获得更专业的指导。