荆州年味：油锅里的炸圆子、腊货里的传统、鲜食里的讲究、蒸菜里的祝福
荆州年味：油锅里的炸圆子、腊货里的传统、鲜食里的讲究、蒸菜里的祝福
荆州作为一座历史文化名城，其独特的年味美食承载着浓厚的地方文化特色。从油锅里的炸圆子到挂满房前屋后的腊货，从主打“鲜”字的鱼糕到寓意蒸蒸日上的蒸菜，荆州人的年味美食不仅展现了丰富的饮食文化，更寄托了人们对美好生活的向往和祝福。
年味淡了？不存在的！荆州人过年，餐桌上可是摆得满满当当，有鱼的鲜美、腊鱼腊肉的咸香、排骨藕汤的回甘……这些荆州年味的盛景，很难不让人胃口大开。
荆州人的年味藏在油锅里
开油锅几乎是荆州家家备年菜的“重头戏”。早在春节前，大家就早早准备好了新鲜食材，准备开启“春节美食大集”。
图源：made in 荆州
平日里常见的藕、肉、鱼在油与火的洗礼中化身外形精巧寓意吉祥的春节限定美味。
图源：杨佳庆
滋啦滋啦，当一个个圆子在油锅里翻滚跳跃，几个转身，便裹满了金黄的外衣，酥脆的香味扑鼻而来时，过年的氛围感+1+1+1+1。圆子寓意着团团圆圆，在每家的年夜饭上，都是绝对不可少的。荆州的圆子也是种类繁多，鱼圆子、肉圆子、藕圆子等。
除了炸圆子，还有炸春卷的酥脆，简单炸一下定型后，待客人来访时，简单复炸一下，又是一道好吃又好看的菜肴啦。
图源：荆州新闻网
炸藕夹、炸鱼也是很多家里常备的。印象最深的就是小时候，炸货刚从油锅捞起来的时候，总是趁大人不注意，偷偷帮大家先尝一下。
荆州人的年味藏在挂起来的腊货里
愈近年关，走街串巷中，随处可以看到荆州人的房前屋后总会挂满腊菜。
图源：荆州新闻网
其实早在先秦时期，楚人就摸索出了腌制腊肉的方法。肥美的肉类在冷烟慢火的锤炼下，变得筋道紧实。
图源：荆州新闻网
腌制的瘦肉不干不柴，肥膘莹润不腻，略微加热，就散发出丝丝的油脂香。无论是蒸是炒是煎是炸，都让人欲罢不能。
腊菜也是美食界的“百搭CP”，腊香肠炒蒜薹、藜蒿，腊排骨炖藕或者莴笋，干煸腊鱼。
荆州人的年味主打一个“鲜”
荆州人过年的美食主打一个“鲜”字。荆州鱼糕采用新鲜鱼肉去皮去刺，只留鱼肉，人工搅打成鱼肉糜，加上鸡蛋蒸制而成。用鱼肉糜做出来的鱼糕，内里嫩白，外边黄白分明，用筷子夹起来一块，口感Q弹，吃着紧实而不失韧性。
在糕上面抹一层蛋黄，不仅美观，而且有“飞黄腾达”的意思，点缀上红色素，则有红红火火之意，还能煮着吃、涮着吃，煎着吃，下锅三分钟后即可捞起，方便省事又美味，说是懒人福音。
图源：《风味人间》
每逢春节前夕，家家户户都会制作鱼糕，这是团年宴必不可少的菜肴之一。说到“鲜”，不得不提排骨藕汤。
来源：荆州发布 蔡萌供图
用铫子煨出来的莲藕香甜粉糯，整体上既有藕的清甜，又有排骨的香浓，喝下一口，汤鲜味美，软糯鲜甜。
荆州人的年味躲在蒸菜里
蒸寓意蒸蒸日上有进步，年饭桌上祝福满满的蒸菜，粉蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸扣肉、珍珠丸子。
图源：荆州新闻网
粉蒸扣肉色泽鲜艳，质地柔嫩，味道香醇，肥而不腻，再撒点色香味的灵魂，色泽红亮，酱香浓郁，对于一个地道的荆州人来说，大约就是家乡的味道了。
来源：荆州新闻网
不管多少美食，过年和家人在一起吃的饭，才是最具有年味的。