纯手工焖子
纯手工焖子
现在买东西很方便，家里每年也不咋蒸焖子了，专门跟老爸学了一下，这手艺我得掌握，因为家里人都爱吃，自己做的纯手工无添加，吃起来更放心。大家用的粉条，淀粉存在差别，所以具体用量没有标准，不过会详细说明，减少不必要的浪费。淀粉，我们用的最多的就是红薯芡，粉条也是红薯做的。大家会经常看到网上做肉焖子，或者直接拿红薯芡做，没有说哪个正宗，我就是想念小时候的味道，很简朴的做法，不用肉汤。
用料
- 粉条：根据蒸锅大小
- 淀粉糊：少量多次加入
- 白菜叶：几片
- 调料：生抽，老抽，盐，十三香，鸡精
- 蒸锅：1口
纯手工焖子的做法步骤
步骤 1
粉条抓了一盆，很膨胀，一煮就没多少了
步骤 2
先泡水给粉条洗一下，不用泡软，泡软也可以
步骤 3
水开下锅煮，煮的粉条都吸饱水就好，不用非煮熟，粉条特别吸水
步骤 4
趁热捞出，切一下，不要剁碎
步骤 5
简单来几刀就行
步骤 6
把红薯芡加水搅成糊状，和家里做稀饭的面糊状态那样就行，别太粘稠，出水的粉条还会吸收一部分淀粉里的水。这个糊把握不了量的就少弄一点，不够了再做，糊很好化开，多了就浪费了，没有其他用
步骤 7
小时候家里只有酱油和自己打的五香粉，加上盐就好了。现在分的细有生抽老抽，其实说实话就是为了调个色，所以适量就行，要不出来的焖子白白的，当然喜欢可以略过
步骤 8
把粉条倒进淀粉糊里搅匀
步骤 9
这个状态差不多就好了，粉条一定要完全沾满淀粉糊，才能粘连在一起
步骤 10
半成品已完成
步骤 11
白菜叶子打底
步骤 12
粉条倒进去
步骤 13
此处建议戴个手套，抹点油，好把粉条摊平，要不超级粘手（粉条的高度大概4，5厘米）
步骤 14
铺完了，肉眼可见没有缝隙
步骤 15
为了把焖子蒸透，可以用筷子旋几个孔
步骤 16
热水冷水上锅蒸都可以，没有严格要求，不过大家都习惯了水开上锅蒸，大概40分钟，如果你做的少，摊的薄可以缩短时间，不要太薄，炒菜了不好切
步骤 17
这就是蒸好的状态，看着很软，别担心，晾凉就好了
步骤 18
倒扣出来
步骤 19
切成4份
步骤 20
最喜欢芹菜组合，加点蒜苗，老好吃了。上图为实物拍摄