镇江肴肉登上开国第一宴，背后故事揭秘！
镇江肴肉登上开国第一宴，背后故事揭秘！
1949年10月1日，中华人民共和国开国大典在北京天安门城楼隆重举行。当晚，在北京饭店举行的“开国第一宴”上，一道来自江苏镇江的传统名菜——水晶肴肉，以其独特的魅力征服了在场的600多位嘉宾，成为新中国成立后的第一道国宴冷盘。
开国第一宴：新中国的第一场盛宴
这是一场举世瞩目的盛宴。为了筹备这场宴会，时任政务院典礼局局长余心清可谓是费尽心思。600多位嘉宾，包括国家领导人、工农代表以及社会各界知名人士，要让所有人都满意，实非易事。
经过反复讨论，最终决定以淮扬菜系为主。淮扬菜以其精致的做工、适中的口味和丰富的品种，成为了国宴的不二之选。而北京饭店，这座被誉为“远东第一豪华酒店”的建筑，也因其宽敞的大厅和浓厚的文化底蕴，成为了举办这场盛宴的理想场所。
镇江肴肉：从地方名菜到国宴佳肴
在确定了菜系和地点后，接下来就是菜单的制定。为了确保每一道菜都能体现中华民族的饮食文化，同时又不失国宴的庄重，筹备组可谓是煞费苦心。最终，一份由15道菜组成的菜单诞生了，其中包括四道冷菜、八道热菜、一道汤菜和四种点心。
在这份菜单中，镇江肴肉作为冷菜之一，以其独特的风味和精致的外观，成功入选国宴。这道菜不仅符合淮扬菜系的特点，更体现了中华民族饮食文化的精髓。它的入选，不仅是对镇江肴肉本身品质的认可，更是对镇江这座历史文化名城的肯定。
三百年传承：镇江肴肉的文化底蕴
镇江肴肉，又名水晶肴肉，至今已有300多年的历史。这道菜的制作工艺独特，选用优质猪蹄膀，经过腌制、煮制等多道工序，最后形成皮白如玉、卤冻透明、肉质红润鲜香的美食。食用时，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
这道菜不仅深受普通百姓的喜爱，更赢得了众多文人墨客的赞誉。金庸先生在《鹿鼎记》中，专门借韦小宝之口称赞肴肉“味道真好！”汪曾祺、张恨水等文学大师也对肴肉多有着墨，屡屡夸赞。
从国宴到世界：镇江肴肉的传承与创新
镇江肴肉登上开国第一宴，不仅是其自身品质的体现，更标志着中国饮食文化迈向了一个新的高度。从此，这道源自镇江的传统名菜，开始走向全国，走向世界，成为了中华美食文化的一张亮丽名片。
如今，镇江肴肉已经成为了“中国菜”江苏十大经典名菜之一。它不仅是一种美食，更承载着中华民族团结奋进的精神，体现了中国人民对美好生活的向往和追求。正如中共镇江市委书记马明龙所说：“古城故事多。相传镇江有一对夫妻，错将白硝当细盐，腌制的蹄膀肉色光亮、鲜香诱人。四邻前来询问购买，夫妻都是如实解释：‘放了硝，不能吃’。恰巧张果老闻香而来，毫不犹疑大快朵颐、连呼好吃。肴肉随即声名远播、利市百倍。”
从一个偶然的失误，到登上国宴的荣耀，再到享誉世界的美食，镇江肴肉的故事，正是新中国成立以来，中国人民不断奋斗、不断创新的缩影。它见证了中国从站起来、富起来到强起来的伟大历程，也展现了中华民族博大精深的饮食文化。