广东吴川塘㙍镇宵村松糕：百年匠心传承的美食传奇

广东吴川塘㙍镇宵村松糕：百年匠心传承的美食传奇

在广东吴川塘㙍镇，有一种百年历史的松糕，以其独特的口感和精湛的制作工艺闻名。这种松糕不仅在当地广受欢迎，更成为了网红打卡的美食地标。让我们一起走进宵村松糕的世界，探寻这道美食背后的故事。

闻名粤西吴川和化州两市的宵村网红松糕䊦，味道怎样姑不论，在驱车前来探访者的眼中，档主斩卖的过程，绝对是痛快淋漓的——

十多斤重、块头和砧板差不多一样大的棕色松糕闪着油亮，档主刀光闪处，刀刃急碰砧板的“笃笃”响声不绝，三秒之内，斩出十数大小如一的方块松糕，一手拨入包装盒递给买家，另一手已开斩下一位买家的松糕。刀快时甚至只见刀光不见刀。

5月30日下午5时，记者在吴川市塘㙍镇中心城区的网红松糕店门前的人群外听得“笃笃”斩声，还以为是在斩烧鹅。

挤到斩件柜台前，只见卖家是一对姊妹花，手中各持一把厚背斩件菜刀，每刀到底，借松糕的弹力复位再斩，故刀速远超斩烧鹅。

和烧鹅一样，塘缀松糕也是轮斤卖的，生意忙时，档主只管斩，客人自己提糕过称，扫码走人。

因为镇上经营松糕䊦的基本都是宵村人，因而“爽过宵村佬斩松糕”成了当地谚语。

品尝过糕块的外来客无不惊艳其口感：细嫰弹牙，如同嚼肉，绝不粘舌揳齿，一盒糕块不知不觉就吃光。

在手机划屏时代才“火”起来的宵村松糕的历史渊源和几乎塘㙍圩一样久远，清乾隆至咸丰年间，塘㙍河两岸的三个小圩合并为塘㙍大圩，临近大圩的宵村，不少村民开始从事圩市饮服业，宵村松糕随后应运而生。现在，在塘缀中心市场附近，已形成“宵村松糕一条街”，不少档主都有几代同斩松糕的家史。

“宵村松糕一条街”即制即销，销量远超常住人口近10万人的塘掇镇所需。据镇政府一位干部介绍，宵村松糕已从过去的草根小点，蝶变为手信式特产和网红打卡标志。“不少来塘缀的（湛江吴川）机场下机的客人，还特意拐进老街，打包松糕带回给家人；现在‘松糕一条街’上，不时可见提着自拍杆探店的年轻人。”

因声名在外，不少外地同行都前来塘㙍“偷师”，但至今仍无法无法复制“弹牙不粘”的宵村松糕。对此，塘缀的一位松糕档主表示：“现在不少自媒体上都公布了宵村松糕的配方，无法复制的原因在于‘匠心’难以复制！”

据介绍，作为大江南北普遍存在的松糕，大致有三类，米粉松糕、面粉松糕和菌发酵松糕，宵村松糕正是其集大成者，不但米面均可使用，连木薯粉、玉米粉也兼容，不同的选材，与不同的发酵技术、蒸制时间重新组合，最后均能达到“弹牙不粘”的效果。“不要说不同的档主，就是同一档主不同时期的各环节组合配方都不同。每一种食材都有相应的发酵技术和嚼劲效果，比如老一辈早期使用过的土寮黑糖和鉴江中上游糯小米粉，现在已经找不到，用红糖和其他米粉代替，就需要在发酵和蒸制时间上反复试验并调整，在蒸制过程产生大量绵密的小气泡，才算成功。除了可大批购进的面粉品质稳定外，其他掺入的食材每批品质都有所差别，所以说没有固定的配方，只有不变的‘匠心’！”

吴川市餐饮协会会长单位海港城酒楼的总经理张伟周表示，吴川自古是个大码头，沿江而来的各地食材及各流派的厨艺汇聚于此，在竞争中留下不少“匠心”佳话，比如源自江西的民间美食麻通，被吴川饮服业传承并夺得国字号金奖。松糕这一点心师人人会做的草根美食，被吴川师傅精益求精地做到极致，这就是宵村松糕在传承和创新中的匠心。

本文原文来自大洋网