沈阳百年老字号：马家烧麦的传承与匠心

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马家烧麦是沈阳一道历史悠久的回民小吃，自清朝嘉庆元年由回民马春创制以来，已传承两百余年。马春最初以手推车穿梭于热闹街市，边做边卖，因其造型独特、选料精良、口味好，很快赢得了食客们的青睐。后来，其子在小西门开设了两间门市，正式挂牌起名“马家烧麦馆”，从此，马家烧麦在沈阳落地生根，代代相传，成为了当地的百年老店。

马家烧麦的特点是皮薄馅足，筋道可口。其制作工艺相当讲究，选用上等的面粉制作烧麦皮，用开水烫面，使面皮柔软而筋道。再以大米粉作铺面，使面皮松散不粘。馅料则选用新鲜牛肉的紫盖、三叉等部位，剔净筋膜后剁碎，用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”，加入调料拌匀，不搅动，以保持馅料的鲜嫩和醇香。

除了经典的牛肉馅外，店家还会根据季节和食客的口味，推出一些新的馅料，如虾仁馅、韭菜鸡蛋馅等，以满足不同食客的需求。搭配一碗热乎乎的羊杂汤，更是暖心暖胃，让人陶醉其中。

马家烧麦不仅是一道美食，更承载着沈阳的历史记忆。在沈阳这座融合了满汉文化的古城中，马家烧麦以其独特的风味和精湛的工艺，成为了这座城市饮食文化的重要组成部分。无论是本地居民还是外地游客，都能在品尝中感受到这道美食背后深厚的文化底蕴。