这7种食物最好焯水再吃

这7种食物最好焯水再吃

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在日常饮食中，许多食材需要经过焯水处理才能安全食用。本文将为您介绍7种需要焯水的食材及其原因，并提供正确的焯水方法和注意事项。

7种需要焯水的食材

1. 含草酸多的食材：菠菜、油菜苔、苋菜等

• 这些蔬菜中草酸含量较高，但通过焯水可以去除大部分草酸。

2. 含皂苷的食材：豆角、四季豆等

• 生的豆角、四季豆中含有皂苷，对人体有害。100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。

3. 含亚硝酸盐的食材：香椿

• 香椿中的亚硝酸盐含量较高，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。

4. 含秋水仙碱的食材：黄花菜

• 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，食用前需要先经过处理去除秋水仙碱。建议将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上。

5. 含氰苷的食材：木薯、白果和北杏等

• 这些食材含氰苷较多，去种皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透后是可以食用的。

6. 含卟啉的食材：木耳

• 干木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟。另外，鲜木耳含有一种卟啉物质，在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

7. 难以清洗的食材：西兰花、菜花、腐竹、海带等

• 这些食材结构特殊，不易清洗，焯水可以有效去除表面的灰尘、农药残留等污染物。

正确焯水的注意事项

1. 蔬菜热水下锅：蔬菜需要等水开再下锅。虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到尽可能的破坏，营养物质流失较多。

2. 水量要足够：水最好能淹没食材，这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。

3. 不同蔬菜的焯水时间不同：

• 叶菜类大多只需要焯水1分钟即可
• 西兰花、菜花、木耳焯水1～2分钟即可
• 荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上
• 豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上
• 鲜黄花菜建议焯水3～5分钟

4. 保持色泽：蔬菜如果想要保持色泽，可以在焯水时滴几滴食用油。

5. 不要重复利用焯完菜的水：如草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高。