法国必吃美食：25道经典法式传统料理

法国必吃美食：25道经典法式传统料理

法国美食以其精致和独特闻名于世，从经典的法式洋葱汤到香煎鸭胸，每一道菜肴都承载着法国悠久的饮食文化。本文精选25道法国必吃料理，带你领略法国餐桌上的经典美味。

法国人用餐顺序为前菜（Entrée）、主食（Plat）、奶酪（Fromage）、甜点（Dessert）。法式前菜有冷盘和熟食，许多餐厅会利用季节性的蔬菜进行搭配，烹制出美味的料理。

法式洋葱汤 Soupe à l’oignon

法式洋葱汤的历史可以追溯到罗马时期。过去，由于洋葱易于种植且产量高，因此这道菜常出现在普通人家的餐桌上。如今在法国，我们品尝到的洋葱汤是18世纪的版本，以牛肉汤和焦化的洋葱作为汤底，搭配法式面包和满满的奶酪，经过烤箱烘烤至酥脆，成为一道美味的佳肴。

鹅肝酱/鸭肝酱 Foie gras

鹅肝酱的历史可以追溯到4000年前的埃及。在罗马帝国时期，这道菜被广泛传播，但在帝国灭亡后一度没落。直到中世纪，犹太人保留了这道菜的做法，并在16世纪重新引入法国，使其成为法国料理的名菜之一。购买时需要注意区分鹅肝酱（foie gras de oie）和鸭肝酱（foie gras de canard）。

法式青蛙腿 Cuisses de grenouille

这道菜起源于法国东部的多姆贝地区，当地有许多沼泽和小湖。法国人只食用青蛙的腿部，烹饪方式相对简单，通常用黄油煎制，搭配大蒜和罗勒酱汁，或滴几滴柠檬汁。

烤勃根地蜗牛 Escargot

这道菜在法国餐厅中非常常见。经典的法式蜗牛口味很简单，主要使用大蒜、罗勒叶、奶油、盐和胡椒调味，搭配一杯勃根地白酒最为合适。

松露 Truffe

这是一道在法国餐厅中常见的前菜料理。经典的法式蜗牛口味很简单，主要使用大蒜、罗勒叶、奶油、盐和胡椒调味，搭配一杯勃根地白酒最为合适。

主食 – 肉类 Plat – Viande

法国生牛肉塔 Tartare de boeuf

这是一道法国人非常喜欢的料理，很多法国餐厅都会提供。通常生牛肉塔上会放一个蛋黄，搭配薯条成一道料理。生牛肉塔里面加入橄榄油、蛋黄、第戎芥末酱、洋葱、塔巴斯科辣酱、盐和胡椒粉调味。

兔肉 Lapin

在法国当地，吃兔子比青蛙腿还要常见，可以说是每1-2周都会吃到的肉类。虽然很难想象，但在法国当地的露天市集，只要特别观察肉铺，就能看到兔子和鸡肉一起出售。

油封鸭腿 Confit de canard

油封鸭腿的制作过程相当繁琐，需要至少两天的处理时间。鸭腿需要先用盐腌制数天，然后用鸭油完全覆盖，低温烘烤10多个小时。由于制作过程复杂，在法国餐厅中并不常见。如果制作不当，会导致鸭腿又干又柴。

香煎鸭胸 Magret de Canard

美味的鸭胸，搭配红酒焦糖洋葱酱汁，堪称人间美味。法国人最喜欢的鸭胸熟度是rosée，即粉红色，这种熟度只适用于鸭胸，比五分熟还要少一点。

焖小牛肉佐白酱

这道法国传统料理——焖小牛肉佐白酱（法文：La blanquette de veau），深受法国人喜爱。这道料理的小牛肉部位为侧腹、肩、胸；将小牛肉煸炒，加入高汤、白葡萄酒、洋葱、芹菜、胡萝卜等，小火炖上2个小时，最后再加上奶油、鲜奶油、蛋黄和柠檬汁，均匀地搅拌至汤汁浓稠。

法国猪血肠 Boudin Noir

在台湾，猪血汤、猪血糕是道特色料理；在法国，相似的料理是猪血肠。法国血肠（英文 Black Pudding）是以猪血、猪绞肉、脂肪、猪内脏组成，以盐，胡椒辛香料和葱作调味。法国血肠，最常见的配菜为苹果泥；清香的水果口感，可以平衡一下口味。

卡酥来砂锅 Cassoulet

卡酥来砂锅的主要食材有油封鸭或羊肉、排骨、香肠、蔬菜、法国白扁豆与多种香料，装在陶土制的食器中熬煮，整道菜需要烹煮一整天再焗烤才能完成。

红酒炖牛肉 Bœuf bourguignon

这道起源于法国勃艮第地区的料理——红酒炖牛肉，是游客到法国必吃的一道美食。这一锅美味的红酒炖牛肉，搭配胡萝卜、洋葱、蘑菇、大蒜，加入足量的浓郁红酒，长时间小火炖煮，并放入一束法式香草调味，最后以珍珠洋葱、蘑菇和培根点缀。

火上锅 Pot-au-feu

在法国饮食文化中，“十分具有代表性”的料理，受不同阶层人民欢迎。大致上以一盘牛肉倒入用蔬菜及香草调味过的清汤，用微火长时间慢炖即可。这道菜有很多不同的变种，因此其做法并没有一种“菜谱式”的定式。火上锅常被看做是“具有乡土气息的”，但因为其制作需要大量的肉类，所以在旧时也算得上是一笔不小的开销。

主食 – 海鲜 Fruits de mer

生蚝 Huîtres

喜欢鲜甜嫩滑的生蚝，您们来对地方了；搭配上一杯清爽的白酒，人间天堂！最著名的法国生蚝产区为，西岸诺曼底到布列塔尼沿岸的康卡尔Cancale、Marennes-Oléron和波尔多旁的Arcachon。在法国生蚝餐厅，通常会提供6个以上（6/9/12颗）；一盘的生蚝盘底铺满碎冰，生蚝围绕着几瓣柠檬，以及Mignonette酒醋红葱头酱。

海鲜拼盘

法国的西岸，诺曼底到布列塔尼沿岸，富有各种丰富的海鲜种类；每每到了布列塔尼旅游，就会想要好好地享受来自大自然的恩赐——海鲜。什么都想尝一点，那就点一排海鲜拼盘（法文 Plateaux de fruits de mer）吧！一盘丰富的海鲜，包含虾类、凤螺、螃蟹、淡菜、生蚝、龙虾等，一次吃个够！

淡菜锅 Moules marinières

在法国，有句有趣的说法：吃淡菜的季节是在字母有R的月份。淡菜的烹饪方式非常简单，将大蒜和芹菜炒出香味后，加入淡菜和白酒。之后，再盖上锅盖以闷煮，等待淡菜的壳打开；然而，现在淡菜餐厅有非常多的口味可以选择，蓝起司、普罗旺斯番茄、咖喱等风味都十分美味。

马赛鱼汤 Bouillabaisse

著名的马赛鱼汤，来自法国地中海沿岸的丰富鱼汤品，也被认为是世界三大汤头之一。马赛鱼汤加入了丰富的海鲜，包括鳕鱼、海鳗、鲭鱼等（通常不含贝类、虾或龙虾），加入橄榄油、洋葱、番茄、蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮烹煮。另外，这道料理一定要搭配Rouille酱享用，这是法国普罗旺斯的特色“大蒜辣椒酱”；原料有大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤。有人喜欢先把它涂抹在面包上，或者直接加入鱼汤内，有了大蒜辣椒酱，这才是一道完美的马赛鱼汤。

主食 – 素食 Végétarien

普罗旺斯炖菜 Ratatouille

其实，普罗旺斯炖菜这道经典法式料理，源自于尼斯，原名尼斯炖菜；炖菜里的蔬菜都是来自南法的蔬果，如茄子、洋葱、栉瓜、甜椒、番茄、大蒜和普罗旺斯香料！来到尼斯或是普罗旺斯一定品尝这道料理；在许多当地餐厅，以肉排为主食的餐点，都会搭配普罗旺斯炖菜作为佐菜；当地人说如果能隔夜品尝，这道料理更美味更地道！

起司锅 Fondue

这是来自法国阿尔卑斯山上的一道经典料理：起司锅！用三种起司 (Beaufort、Comté、Emmental) 和白酒融化制作而成，满满的起司锅，再适合不过了！

马铃薯泥 Aligot

来自法国中部南部，绵密细致的香浓马铃薯泥；将马铃薯捣碎，加入奶油、鲜奶油、大蒜和（Gruyère和mozzarella ）起司，以中火烹煮搅拌到起司跟马铃薯整个融合一起。

主食 – 轻食系列

吐司先生 / 吐司女士

这道轻食小点（法文：Croque-monsieur），其实就是火腿起司三明治。起源於法國的咖啡館和酒吧，於1910年在巴黎的咖啡館菜單上首次出現。這道料理有一個延伸版本，吐司女士（法文 Croque-monsieur），上面多了煎蛋。

尼斯沙拉 Salade Niçoise

炎热的夏天，是否想要来一道清爽的沙拉，消消暑呢？尼斯沙拉，这是各位旅客前來尼斯必嚐的一道經典輕食料理！尼斯沙拉的經典食材：綜合沙拉葉、番茄、法國小白蘿蔔、洋蔥、黑橄欖、水煮蛋、鮪魚、鯷魚，最後淋上南法優質橄欖油，太美味了！

法式薄饼 Crêpe

在台湾又称为可丽饼，这是一道源自法国西部布列塔尼的料理，甜咸口味皆有；甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。

法式鹹派 Quiche Lorraine

法式鹹派又稱洛林鄉村鹹派，為法國傳統爐烤佳餚；將碎肉、蔬菜或起司等食材混入蛋液中，倒到派皮裡放入烤箱烤。