虎皮鸡爪的制作方法

虎皮鸡爪的制作方法

虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的美食，其外皮酥脆、内里软糯，深受许多人的喜爱。下面将详细介绍虎皮鸡爪的制作方法。

所需材料

• 鸡爪：500克
• 砂糖：适量
• 姜：5片
• 干辣椒：5个
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 盐：3克
• 小葱或大葱：1把

制作步骤

1. 剪指甲：首先将鸡爪的指甲剪掉。
2. 焯水：将处理好的鸡爪冷水下锅，煮开后继续煮5分钟。
3. 清洗：将煮好的鸡爪捞出，清洗干净。
4. 烤制：将鸡爪放入空气炸锅中，以最高温度烤制15分钟。注意在烤制过程中要翻面，防止底部烤糊。烤至表面干燥即可，如果未完全干燥可适当延长烤制时间。
   
5. 冷却处理：将烤好的鸡爪进行冷却处理。有两种方法可供选择：

• 方法1：将鸡爪放入冷水中浸泡，然后放入保鲜盒中，隔夜后再进行卤制。
• 方法2：如果想当天完成，可以将鸡爪放入加有冰块的冷水中浸泡2小时。

6. 卤制：将姜片、干辣椒等调料放入锅中，加入生抽、老抽、砂糖和盐，加水后大火烧开，转小火炖煮40分钟。
   
7. 出锅：炖煮完成后，加入香菜即可出锅。
   

烹饪技巧

建议将鸡爪提前一天做好，放入保鲜盒中浸泡，第二天再进行卤制。这样做可以让鸡爪更加入味，口感更佳。

这道菜的制作虽然有些复杂，但成品非常美味，值得一试。