不只是填饱肚子！研究证实「烹饪治疗」有益心理健康，有助找回生活动力
不只是填饱肚子！研究证实「烹饪治疗」有益心理健康，有助找回生活动力
"烹饪治疗"如同艺术治疗、园艺治疗、游戏治疗等表达性治疗法，在欧美是一门专业的心理咨询服务。烹饪过程包含问题解决、时间管理、沟通、团队合作，能帮助人变得更加稳定踏实并降低焦虑。澳大利亚名厨奥利弗就曾与弱势社区民众一起翻转餐桌，让烹饪成为自我赋能的途径，成功提升了自信与成就感。
图：《就算一个人也可以好好地吃饭》
结束疲惫的一天，你都怎么疗愈自己？对许多人来说，烹饪或许是最接近魔法的过程，一个疗愈身心的仪式。即便你独自一人，只要手边有简单的厨具，就能为自己好好做一顿饭，享受料理的魔幻时光。
下班后，先播放一首自己喜欢的歌，将五颜六色食材摆放、清洗、切段，按照食谱步骤或随心所欲地排列组合，蒸煮煎炒炖拌，一边翻搅着火炉上仿佛在跳舞的食材，一边释放今天累积的疲惫与压力，最后享用一盘香气四溢的美味料理，不知不觉，你的心也被疗愈了。
影集《就算一个人也可以好好地吃饭》
烹饪是人类社会最古老的活动之一，根据人类学研究，烹饪不仅增加了人类的生存与延续，也强化了与伴侣、社群和社交关系的链接。在工业化社会中，为了有更多时间投入职场、育儿或其他领域的成就，我们发明了速食、工业食品和微波炉，将自己从厨房中"解放"，但也因此对饮食、身心乃至与土地的关系，都变得更加疏离。
直到全球疫情爆发，长时间的封锁，让许多人再度拾起这个古老的传统与技艺，毕竟，还有什么比一盘热腾腾的食物或刚出炉的海绵蛋糕更疗愈？不过，你可能不知道，烹饪不仅能纾压，也是一项行之有年的心理治疗方法。
充分专注品嚐一块巧克力，从此改变你与食物的关系
"烹饪治疗"原文为Culinary Therapy或Cooking Therapy，如同艺术治疗、园艺治疗、游戏治疗等表达性治疗法，在欧美是一门专业的心理咨询方法。许多研究证实，烹饪治疗能够带来行为与心理健康有正面的影响，对抑郁症、焦虑症、饮食失调、成瘾与多动症等有一定程度的改善。
"烹饪治疗"先行推广者是美国芝加哥心理学院的Michael Kocet博士。他率先定义烹饪治疗是"一门通过厨艺、烹饪、美食，以及个人、文化与家庭与饮食的关系，来处理个人、家庭乃至团体的情感和心理议题的治疗技术。烹饪疗法探索个人与饮食之间相互影响的关系，包含心理功能和健康。"
从理论走向实践，一切从用心品嚐开始。
Kocet在系上开了一堂烹饪疗法的课程，他发明了一个"巧克力冥想法"。首先，他引导学生慢慢打开一枚巧克力棒的包装，但先别急着吃掉巧克力！先深呼吸，品闻香气——你感受到什么？试着召唤和你所联想到的记忆。将巧克力放进口中，不要吞下，慢慢享受它融化在舌尖的美妙，全神贯注地去感受当下的动作与觉知，就是"正念"（mindfulness）。
"重点在于，当你学会充分且专注地品嚐那一小块巧克力，就改变了你和食物的关系。"Kocet博士说。
烹饪治疗三元素：象征、正念与掌控
根据Kocet博士的研究，烹饪治疗包含三个元素，简称为3M，分别是指：象征（metaphor）、正念（cooking）和掌控（mastery）。料理前，咨询师通过象征方式，引导个案将食物与个人议题链接，例如，当食物不小心烧焦时，你是否也有类似的焦头烂额的经验？当你用力捶打面团时，想象你正在对某些人事物发泄情绪，你的情绪从何而来？
接着，当你通过五感充分体验食物，全心投入地去品嚐与体會食物，就是以"正念"方式面对生活，重新链接内在的情绪流动；除此之外，动手做料理的过程，牵涉到一系列认知、感官、资源与身心协调的过程，能够带来更多的掌控感和成就感，也能有效提升"幸福感"。
密西根烹饪治疗师Julie Ohana也提出她执业多年的心得，"（烹饪）包含了问题解决、时间管理、沟通、团队合作，以及我个人最喜歡的正念。這些都能帮助一个人变得更加稳定踏实、喜悦，降低焦虑。"
烹饪能帮助人更稳定踏实，降低焦虑。
名厨奥立佛前進底层社区教烹饪，居民提升自信与成就感
世界知名的厨艺家、饮食文化革命者Jaime Oliver，深知烹饪能够带来身心健康，他发起一项"食物部"（Ministry of Food）计划，鼓励弱势的社区民众一起翻转餐桌，烹饪成为自我赋能的途径。
在澳大利亚，Jaime Oliver团队进入了一个社经地位较低，居民过胖比例偏高的社区，当居民参与了每周90分钟，为期10周的烹饪课之后，他们变得更加喜爱下厨、也在培养出更健康的饮食习惯（吃更多蔬菜水果），他们的自我肯定感也明显提升，许多居民在访谈中表示，烹饪课让他们对自己感受更多自信与成就感。
在另一项研究中，一群癌症病患参与了10周的集体烹饪治疗，他们在自我检测的身心健康正面情绪明显增加了。另一个针对烧烫伤病患的调查研究，发现即便有部分的伤患是在厨房中遭遇烧烫伤，但参与集体烹饪，让他们进入厨房的焦虑感减轻了。
烹饪也能用来治愈悲伤，例如，至亲逝世的失落。想象当你再也无法为挚爱做一顿饭，你不仅需要调适悲伤情绪，也需要适应新的生活形态。美国伊利诺州的医学中心和当地社区的烹饪计划合作，帮助丧亲者设计了"悲伤烹饪疗法：一人煮食系列"的互动式认知行为疗法与食谱，让失去至亲的人们，学习采购与分配食材，烹饪一人份饮食，同时搭配心理咨询治愈悲伤，打起精神，用日常饮食与烹饪，重新建立日常生活节奏与稳定感。
为自己做一顿饭吧！让烹饪成为你的日常仪式
被生活压得喘不过气之际，不妨试试亲自下厨体會。若你早就是烹饪爱好者，不妨将烹饪治疗的几项建议纳入日常得煮食仪式，或许，你会更加感受到烹饪的疗愈力。
选择简单、好上手的食谱，不要有压力，即便只是学习切一盘沙拉，都是好的开始。留出足够的时间与空间，准备好食材、做好准备，好让自己从容不迫。如果帮别人做飯太有压力，不妨从为自己煮饭开始。
记得！保持玩心，发挥创意，享受其中，不需要追求完美。勇敢尝试，有时候不妨冒个险，试试看新的做法。
烹饪过程中，请保持充分的觉知与正念，品嚐成果之際，记得先好好感受香气，小口慢慢品嚐，打开五感，用心感受每一口滋味。
餐后的整理，也是很重要的自我疗愈过程，静下心来慢慢洗淨、归位，你会发现心情也隨之更加安定。
就算没办法每一餐，都能够以正念的方式放鬆享用，没关系！当你察覺到自己正在狼吞虎嚥或是紓壓放縱的飲食，你也踏在覺知的路上了！
为自己做一顿饭，让烹饪成为你的日常仪式。你会发现，烹饪原来不只是带来身心的满足，也让人找回了面对生活的勇气。
【延伸推荐】
影集｜《就算一个人也可以好好地吃饭》：遭女友悔婚分手的汤玛士，与患有社交恐惧的艾蜜莉，两人的生活与生命经历截然不同，却在相同的厨房，各自藉由料理与美酒疗癒自我。
文章｜当情绪被压抑到只能厌食？从电影《餓之必要》反思孩子的自主掌控感
文章｜转念无助缓解忧郁症，患者真正渴求的是聆听与理解