锦州烧烤：从“非遗”到博物馆，一座城市的烧烤传奇
锦州烧烤：从“非遗”到博物馆，一座城市的烧烤传奇
“夫礼之初，始诸饮食。”美食不仅能给人带来绝妙的味觉享受，还能让人在味蕾绽放的瞬间，感受到历史的回响和文化的传承。在锦州，烧烤早已不是专供夜宵的“餐饮边角料”，而是上升到“非遗”高度的严肃技艺和生活哲学。
2005年6月，锦州烧烤第八代传承人李志与数十位锦州烧烤名店创始人一起，组织成立了“锦州市烧烤行业协会”，使得松散遍布的烧烤店有了自己的行业组织。
2010年2月，锦州烧烤被列入锦州市级非物质文化遗产代表性项目名录，锦州也成为全国第一个把烧烤做成非物质文化遗产的城市。锦州烧烤拥有专属的集体商标，我国著名词曲作家姚明还为它专门创作了京韵十足的《锦州烧烤之歌》。
2023年7月，全新建成的锦州烧烤博物馆开始对外免费开放。展馆展厅面积约400平方米，分为锦州烧烤历史展厅区、智慧展示区、锦州烧烤操作展示区、公共服务区等，藏品总数310件(套)。
走进锦州烧烤博物馆，每一件工具都诉说着锦州烧烤的历史，每一份文件都记录着它的演变与发展，从选材到腌制，从烤制到出炉，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。新鲜的食材、独家的腌料、精准的火候，这不仅仅是一场烹饪的艺术，更是对传统工艺的尊重与传承。
说到传承，锦州烧烤从不藏私。从食材、分割、串串到烤法、酱料、蘸料，锦州烧烤都已经摸索出了一套极为成熟的技术体系。为了让这道独特的地方风味得以延续，使其不断发扬光大，市烧烤行业协会常年组织传承人对烧烤从业者和准备进军烧烤行业的新人开展技术培训，其中就包括很多来自全国各地想要烧烤创业专门来锦州取经的外地人。
2024年6月，锦州市现代服务学校与市烧烤行业协会正式合作，开设锦州烧烤传承班，标志着锦州烧烤非遗技艺得到了系统的传承和发展。培养烧烤专业人才，提升烧烤行业标准，锦州烧烤文化必将在新时代绽放新光彩，为地方特色产业发展注入新活力。
每座城市的烧烤都有自己独特的风味，每一口风味的背后都蕴含着鲜明的地域特色，舌尖上的串串烧烤，拼出了中国人辽阔多元的味觉版图。对于锦州人来说，到底哪座城市才是“中国烧烤第一城”，这个问题实在没有必要去思考和争论，在他们看来，反倒是“天下烧烤皆兄弟，全国烧烤一家亲”。
市烧烤行业协会成立近20年来，每年都会组织会员单位到国内其他城市去探访考察、学习交流，同时也邀请全国各地的烧烤行业协会来到锦州。五湖四海的烧烤兄弟们欢聚在一起，彼此建立友谊，相互借鉴，各取所长，共享资源，共建共荣，共同推动中国烧烤行业健康持续发展，共同把烧烤这门传统饮食技艺发扬光大，使其走得更广阔，走得更深远，走得更长久，走上更多人的餐桌，走进更多人的心里！