广西春节：舞春牛与香芋扣肉里的年味
广西春节：舞春牛与香芋扣肉里的年味
春节前夕，广西的乡村里传来阵阵锣鼓声，一场传统的舞春牛表演正在上演。两位表演者一前一后，分别舞动着用竹片编织而成的牛头和牛尾，伴随着欢快的节奏，模仿着牛的形态和动作。村民们围在四周，脸上洋溢着喜悦的笑容，有的还跟着节奏哼唱起山歌，整个村庄都沉浸在节日的喜庆氛围中。
舞春牛是广西春节期间最具代表性的民俗活动之一，尤其在农村地区广为流传。这种表演形式简单却富有寓意：竹编的牛身象征着农民对土地的依恋，而舞动的动作则寄托着人们对丰收的期盼。在春节期间，舞春牛不仅是一种娱乐方式，更是一种祈福仪式，表达着人们对新一年风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。
与热闹非凡的舞春牛相得益彰的，是广西餐桌上不可或缺的一道传统名菜——香芋扣肉。这道菜选用广西特产荔浦芋头和优质五花肉，经过精心烹制，成为春节期间宴席上的“头道菜”。
制作香芋扣肉的过程堪称一场视觉与味觉的双重盛宴。首先，选用当日宰杀的大块五花猪肉，经过煮、炸、切片等工序，使其表面金黄酥脆，内部保持鲜嫩多汁。与此同时，荔浦芋头也被切成与肉片大小相仿的薄片，同样经过油炸至金黄酥脆。接着，将肉片和芋片间隔排列，层层叠放在碗中，加入特制的调料腌制。最后，将装满肉片和芋片的碗放入蒸笼，经过长时间的蒸制，让肉片和芋片充分吸收彼此的香味。出锅后，将碗倒扣在盘中，撒上葱花，一道色香味俱全的香芋扣肉便呈现在眼前。
这道菜的历史可追溯至明代，清代时更是被列为皇室贡品。2018年，香芋扣肉入选中国菜之广西十大经典名菜，2020年被列为广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目。如今，这道菜不仅在广西本地广受欢迎，还通过真空包装等现代技术，远销全国各地乃至海外市场，成为广西饮食文化的亮丽名片。
舞春牛和香芋扣肉，一动一静，一俗一雅，共同构成了广西春节独特的文化景观。舞春牛以欢快的节奏和生动的表演，展现了广西人民对生活的热爱和对未来的憧憬；香芋扣肉则以其精湛的工艺和独特的风味，诠释了广西饮食文化的深厚底蕴。这两者不仅是广西春节的传统符号，更是广西文化传承与创新的生动体现。