用糯米和酒曲做出超甜的甜醅

用糯米和酒曲做出超甜的甜醅

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来源

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http://www.zrbsz.com/8615dyn.html

甜醅是西北地区特色传统美食，主要以青稞或燕麦为原料制作，具有醇香、清凉、甘甜的特点。在青海高原古城西宁和农业区各地，都能看到独特的民间小吃“甜醅”，在甘肃、宁夏等地也有分布。甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。群众中有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。它具有醇香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

准备材料

• 糯米：500g
• 甜酒曲：4g
• 凉开水：100ml

制作步骤

1. 清洗与浸泡：将糯米淘洗干净后浸泡30分钟。
2. 煮制：将泡好的糯米煮至八分熟，注意不要煮破。
3. 降温：捞出沥干水分，搅拌均匀并冷却至微热状态（约40-50℃）。
4. 拌入酒曲：加入适量甜酒曲和100ml凉开水，搅拌均匀以促进发酵。
5. 发酵：
   • 使用酸奶机发酵30小时以上；
   • 或装入容器密封，在30℃左右的环境中发酵30小时以上。
6. 完成与保存：发酵完成后可加冰糖调味，并冷藏保存7天左右。

小贴士

• 必须使用糯米以保证正宗风味。
• 发酵过程中避免油和生水接触，确保卫生。
• 根据个人口味调整酒曲用量以控制甜度和酒味。

1. 口感更佳：糯米的黏性更强，能够使甜醅的口感更加细腻、柔软。
2. 发酵效果好：糯米的淀粉含量高，更容易被酒曲中的酶分解，产生更多的糖分和醇类物质。
3. 易于操作：糯米的处理和烹饪相对简单，适合家庭制作。

在选择酒曲时，建议选用专门用于甜酒酿的酒曲，如安琪、屈氏等品牌。这些酒曲发酵效果好，能够产生浓郁的香气和甜味。推荐使用安琪甜酒曲，其发酵效果好，香气浓郁，甜度适中，且易于购买。

1. 发酵温度：最佳发酵温度为30℃左右，过高或过低都会影响发酵效果。
2. 发酵时间：发酵时间不宜过长，30-36小时为宜，否则容易产生酸味。
3. 卫生条件：所有接触糯米的工具和容器都要保持清洁，避免杂菌污染。
4. 甜度调整：如果喜欢更甜的口感，可以在发酵前加入适量红糖或蜂蜜。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的甜醅，体验这一地方特色小吃的独特魅力！