孜然鸡心：一道外酥里嫩的家常美味

孜然鸡心：一道外酥里嫩的家常美味

孜然鸡心是一道色香味俱佳的家常菜，外酥里嫩，香气四溢。这道菜的关键在于鸡心的处理和调味的搭配。下面将为您详细介绍这道菜的制作步骤。

1. 准备鸡心：鸡心洗净，用刀切成两瓣，去除内部的血块，多洗几遍后备用。

2. 焯水处理：锅中加入半锅水，将鸡心放入，大火煮沸。保持沸腾状态约15分钟，期间用勺子撇去浮沫。

3. 冷水紧肉：将鸡心捞出，放入事先准备好的半盆冷水中浸泡5分钟，使鸡心肉质更加紧实。然后沥干备用。

4. 准备配料：切好葱花和姜片，准备适量冰糖。

5. 炒制上色：锅中放油，加入冰糖炒至金黄色。放入鸡心翻炒，使其均匀裹上糖色。依次加入葱花、姜片、盐、料酒和生抽。

6. 调味收汁：待鸡心变色后，加入老抽调色，继续翻炒至汤汁浓稠。根据个人口味加入适量孜然粉和辣椒面。

7. 出锅装盘：最后撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

鸡心焯水时间要足够长，这样在后续煸炒时更容易入味。煸炒时主要目的是上色和调味，不需要长时间翻炒。