秋天吃蟹正当时！四招教你挑肥蟹
秋天吃蟹正当时！四招教你挑肥蟹
“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”秋天是吃螃蟹的最佳时节，但面对市场上琳琅满目的螃蟹，如何挑选到肥美的那一只是个技术活。今天就来教你几招，保准让你买到的螃蟹个个“顶盖肥”。
公蟹vs母蟹：谁更肥美？
首先，得从螃蟹的基本构造说起。螃蟹分为公蟹和母蟹，它们的身体结构虽然相似，但在腹部却是有明显差异的。母蟹的腹部呈圆形，而公蟹的腹部则呈现尖锐的三角形。而这其中的秘密，就藏在这独特的腹部结构里。
咱们常说的蟹膏，实际上是螃蟹的生殖腺体。在秋季，也就是螃蟹最肥美的时候，母蟹的腹部会积聚丰富的蟹黄，这蟹黄实际上就是成熟的卵巢组织，富含脂肪、蛋白质和多种营养物质，味道醇厚，色泽诱人，是吃货们趋之若鹜的美食精华。
反观公蟹，它的腹部没有卵巢，自然也就没有所谓的蟹黄。但公蟹也有它的独特美味，那就是公蟹的副性腺。在秋季，公蟹的副性腺会十分发达，形成一种类似于凝胶状的物质，颜色乳白至透明，口感细腻滑爽，民间称之为“蟹膏”。蟹膏的营养价值虽不及母蟹的蟹黄，但却同样深受食客喜爱。
四招教你挑到肥美螃蟹
第一招：先分性别
很多朋友都知道金九银十，意思是说9月份是吃母蟹的时候，10月是吃公蟹的时候。所以，买螃蟹不能贪大，要学会分清螃蟹的“性别”，这样到了海鲜市场，我们才知道现在这个时节，到底选什么样的螃蟹最好吃。
那么如何区分公蟹和母蟹呢？其实很简单，只要看它们的蟹脐就知道了！母蟹的蟹脐几乎呈半圆形，而公蟹的蟹脐则是呈三角形，通过图片大家就能直观的了解到，公蟹和母蟹的不同之处。
很多朋友看到这里会说：小暖，不对啊！不是金九银十吗？这才几月份啊？不管是公蟹还是母蟹都不到时节啊！别急，这个时节要吃二母蟹！它的蟹脐是母蟹和公蟹的结合体，说圆不圆，说三角还不似三角。什么是二母蟹呢？二母蟹，其实就是还没有成熟的母蟹，所以，很多地方也称这种螃蟹为小娘蟹。
小娘蟹个头不大，但它的蟹肉却犹如公蟹一般，肉质细嫩鲜美，并且还带有大量的蟹黄。所以，在懂吃的朋友眼里，二母蟹堪称就是螃蟹中肥美、鲜美的代表！这也是标题中，为啥要说，挑螃蟹不要贪大的主要原因。就是因为二母蟹虽然非常美味，但就是个头不大。
第二招：再观外壳
先分性别，主要是为了让我们知道，什么月份什么季节，吃什么样的螃蟹！就拿母蟹来说，哪怕商家给咱们一筐子母蟹，这里面也会有肥的，也会有“瘦的”，那么，如何才能知道哪些螃蟹是肥美的，哪些螃蟹是“瘦的”呢？别急，通过观察外壳就知道了！
螃蟹的外壳怎么看呢？首先还是要通过螃蟹的蟹脐来分辨！一般来说，蟹脐颜色较深的，这样的母蟹或者是二母蟹就比较肥美，里面的蟹黄就多；若是蟹脐呈洁白的颜色，则说明里面的蟹膏很少，品质一般。
那么，公蟹怎么看呢？也是看蟹脐。若是公蟹的蟹脐两旁的纹路深，看起来很有质感，这样的公蟹就比较肥美；反之，若是看起来纹路较浅，质地也比较薄弱，这样的螃蟹大多数都会是“瘦的”，挑选的时候，可以自动忽略了。
看完蟹脐，还得看看螃蟹壳的两角，这个位置怎么看呢？若是一眼就能看到壳角内红红的，或者黄澄澄的，这样的螃蟹一定肥！若是，看到这个地方的颜色说红不红，说黄不黄，若隐若现的，则品质一般。反之，若是白白的颜色，啥都没有，这样的螃蟹一定是“瘦的”。
第三招：掂掂分量
众所周知，个头一样大的螃蟹，不代表都是肥美的，而是有肥有瘦的。那么，如何快速知道哪些螃蟹是肥的，哪些螃蟹是瘦的呢？很简单，就是找两个同样大小的螃蟹掂一掂分量，分量轻的螃蟹百分百是瘦的。所以，买螃蟹时，切记不能假借老板的手去挑，那样十有八九会给你挑一些瘦的螃蟹，一定要自己去试试分量。
第四招：最后捏一捏
有不少朋友说：买螃蟹的时候我都用手试过分量了，都挺重的，但是回家蒸熟后，里面都是空壳了，尤其是买的时候，螃蟹还是活的！这又是咋回事呢？别急，想要买到肥美的螃蟹，小暖的这4招，必须一步一步来，缺一不可！而最后一步就是捏一捏螃蟹，把分量重，实则却空壳的螃蟹挑出去。
先说，为啥螃蟹掂着那么重，回到家蒸熟却是空壳呢？这是因为梭子蟹富含大量的蛋白质，当螃蟹活力不够时，体内的蛋白质就非常容易分解，而蛋白质一旦分解就会形成抽氧现象，这样就会导致螃蟹频繁呼吸，而水分则会随着呼吸进入到螃蟹体内。说白了，此时的螃蟹肉已经没多少了，满肚子都是水。
那么如何分辨哪些螃蟹一肚子都是蟹肉，哪些螃蟹又是一肚子水呢？就是捏一捏螃蟹！但是，怎么捏也是有技巧的。从蟹脐两边的格子数起，一直数到第三个格子，用手指按压，若是按压不动，感觉很硬，这样的螃蟹满肚子都是蟹肉；若是用手按压，感觉非常的软，甚至还有水溅出来，这样的螃蟹百分百就是空壳的，一肚子都是水！
2025年秋季螃蟹市场现状
2025年的秋季螃蟹市场有些特别。由于天气原因，今年的大闸蟹成熟期比往年晚了一些。江苏苏州阳澄湖大闸蟹直到9月25日才正式开捕，而太湖边的大闸蟹甚至还在进行最后一次蜕壳，成熟度仅达到八九成。
持续的高温给蟹农带来了不小的挑战。蟹农们需要每天清晨检查死蟹，及时清理以保证螃蟹品质。为了应对高温，一些蟹农开始采用抽取地下水降温的方法，并加强对水草的管理，以确保螃蟹能够顺利脱壳。
在购买渠道方面，蟹卡仍然是主要选择之一。但消费者在选购时需要谨慎，要注意蟹卡存在的无法兑现、提货困难、货不对板等问题。建议选择有良好口碑和品控保障的品牌，或者直接从有资质的养殖基地购买。
总结
挑选螃蟹并不是一件难事，只要掌握了分性别、观外壳、掂分量和捏一捏这四招，就能轻松买到肥美的螃蟹。无论是公蟹的蟹膏还是母蟹的蟹黄，都能让你享受到秋天最鲜美的味道。记住，挑选螃蟹时不要贪大，有时候小个头的螃蟹反而更肥美。祝你在这个秋天买到心仪的螃蟹，享受美食的乐趣！