糖醋里脊制作全攻略：掌握糖醋比例与挂糊技巧，轻松做出饭店级美味

糖醋里脊制作全攻略：掌握糖醋比例与挂糊技巧，轻松做出饭店级美味

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网易

1.

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糖醋里脊是一道广受欢迎的传统美食，以其外酥里嫩、酸甜可口的特色深受大众喜爱。特别是在炎热的夏季，一道美味的糖醋里脊不仅能开胃解馋，还能让人大快朵颐。今天，就让我们一起来学习这道经典菜品的制作方法，掌握其中的关键技巧，让美味随时在家就能轻松复刻。

准备材料

• 猪里脊肉
• 鸡蛋
• 土豆淀粉
• 面粉
• 番茄酱
• 香醋
• 白糖
• 清水
• 食用油

制作步骤

1. 处理里脊肉：将猪里脊肉冲洗干净，切成厚片后再切成小条。准备葱姜丝，加入少许清水抓拌后浸泡十分钟，以备去腥增香之用。

2. 腌制肉条：将切好的肉条放入大碗中，加入少许盐、白胡椒粉和生抽，抓拌均匀。随后加入适量葱姜水，使其充分吸收，腌制约十分钟。需要注意的是，虽然糖醋里脊是酸甜口味，但肉一定要腌制入味后再进行后续步骤，这样成品才会更加美味。

3. 调制糖醋汁：在另一个碗中，按照1:2:3:4:5的比例，依次加入土豆淀粉、白醋、白糖、番茄酱和清水，搅拌均匀备用。这个比例是制作成功的关键之一。

4. 挂糊：将腌制好的肉条打入一个鸡蛋，抓拌均匀后，加入一小勺面粉和两小勺土豆淀粉，继续抓拌至肉条表面均匀上浆。这里需要注意的是，淀粉和面粉的比例最好是2:1，这样炸出的肉条口感最佳。

5. 炸制里脊肉：锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热时，将肉条逐个下锅，用中小火炸至定型且成熟。随后将油温加热至七成热，进行复炸，直至肉条变得酥脆金黄。复炸时要注意时间不宜过长，油温要足够高。

6. 收汁：另起一锅，倒入之前调好的糖醋汁，大火烧开后转中小火，不断搅拌直至糖醋汁变得浓稠。

7. 成品：将炸好的里脊肉条倒入锅中，转大火快速翻炒，使每条肉都均匀裹上糖醋汁，最后撒上熟白芝麻点缀，即可出锅。趁热食用，口感最佳。

关键技巧总结

• 糖醋汁比例：1份土豆淀粉、2份白醋、3份白糖、4份番茄酱、5份清水，这个12345的比例是制作成功的关键。
• 挂糊技巧：在挂糊时除了加鸡蛋和淀粉，还要加入少许面粉，淀粉和面粉的比例最好是2:1，这样处理炸出的肉条口感更佳。

通过以上详细的步骤和技巧，相信你已经掌握了制作糖醋里脊的核心要点。快动手试试吧，让这道美味的经典菜肴成为你餐桌上的常客！