营养学家推荐：芹菜苦味更健康

营养学家推荐：芹菜苦味更健康

引用

腾讯

等

11

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240530A05WVT00

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27601092

3.

https://m.baidu.com/bh/m/detail/ar_3803333552282002362

4.

https://www.qiantang.gov.cn/art/2024/5/20/art_1229607875_58964717.html

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107339711/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107341984/

7.

https://www.quanzhou.gov.cn/zfb/xxgk/zfxxgkzl/ztzl/kpzl/kxts/202408/t20240801_3066170.htm

8.

https://www.jjq.gov.cn/openness/public/6606161/39267926.html

9.

http://www.chealth.org.cn/mon/healthLife/article/MN178000371.html

10.

https://www.ndcpa.gov.cn/jbkzzx/c100009/common/content/content_1815539643627450368.html

11.

https://www.tljq.gov.cn/jqrmzf/kpzs/pc/content/content_1856237957633859584.html

“芹菜为什么这么苦？”这是很多人在食用芹菜时的共同疑问。其实，芹菜的苦味并非偶然，而是源于其独特的生物化学特性。

苦味之谜：芹菜中的挥发油

芹菜的苦味主要来自于其所含的挥发油。这种挥发油对一些人来说可能难以接受，但这种苦味物质也具有一定的营养价值，如抗氧化作用。同时，芹菜中还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，有助于消化。

营养之巅：芹菜叶的惊人营养价值

令人惊讶的是，芹菜最营养的部分往往被我们忽视——那就是芹菜叶。通过对比研究发现，芹菜叶的营养价值远超茎部：

• 胡萝卜素含量是茎的88倍
• 维生素C含量是茎的13倍
• 蛋白质含量是茎的11倍
• 钙含量是茎的3倍

这些数据表明，芹菜叶不仅是“废物”，反而是整株芹菜中最有营养价值的部分。它富含的胡萝卜素对视力有益，维生素C能增强免疫力，蛋白质是身体的重要构成物质，而钙则是骨骼健康的关键。

吃还是不吃？食用建议来了

虽然芹菜的营养价值很高，但并不是所有人都适合食用。以下是一些食用建议：

适合食用的人群：

• 高血压患者：芹菜中的黄酮类化合物有助于降血压
• 肥胖人群：芹菜的低热量和高膳食纤维含量有助于减肥
• 便秘患者：膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘
• 需要补充维生素的人群：芹菜叶富含多种维生素

不适合食用的人群：

• 脾胃虚寒者：芹菜性凉，可能会加重胃寒症状
• 低血压人群：芹菜的降压效果可能使血压进一步降低
• 备孕期男性：芹菜叶可能影响精子质量

如何让芹菜更好吃？

虽然芹菜的营养价值很高，但其苦味确实影响了口感。以下是一些去除或减轻苦味的方法：

1. 焯水法：将芹菜在沸水中焯烫1-2分钟，可以去除部分苦味。但要注意时间不宜过长，以免流失营养。

2. 浸泡法：将切好的芹菜在清水中浸泡30分钟至1小时，也可以减轻苦味。

3. 调味法：在烹饪时加入大葱、生姜、大蒜等香料，或使用醋、糖调味，可以掩盖苦味。

4. 储存法：将切好的芹菜用保鲜膜包裹后冷藏，既能降低苦味，又能保持新鲜。

创新食用方法推荐

除了传统的炒制方法，芹菜还有多种创新的食用方式：

1. 凉拌芹菜：将芹菜焯水后切段，加入蒜末、酱油、香油等调味料拌匀，清爽可口。

2. 芹菜汁：将芹菜洗净后直接榨汁饮用，保留了全部的营养成分。但要注意，芹菜汁性凉，脾胃虚寒者不宜饮用。

3. 芹菜炒鸡杂：将芹菜与鸡杂一起炒制，既能去除苦味，又能增加风味。

4. 芹菜馅饺子：将芹菜切碎后与其他食材混合制成饺子馅，既能减少苦味，又能增加营养价值。

结语

虽然芹菜的苦味可能让人望而却步，但其营养价值不容忽视。通过科学的烹饪方法，我们可以既享受其美味，又获得其带来的健康益处。所以，下次在超市看到芹菜时，不妨勇敢地把它带回家吧！