哈佛研究证实：适量食用豆腐，可延长健康寿命

哈佛研究证实：适量食用豆腐，可延长健康寿命

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26441415

2.

https://www.163.com/dy/article/JIE1OAHJ0514EABM.html

3.

https://www.sohu.com/a/763331755_121404077

4.

https://www.jjq.gov.cn/openness/public/6606161/39457432.html

5.

https://news.bioon.com/article/de678205550d.html

6.

https://www.mayoclinic.org/zh-hans/diseases-conditions/heart-disease/in-depth/heart-healthy-diet/art-20047702

7.

https://www.womenshealthmag.com/tw/food-nutrition/diet/g60477577/tofu-for-weight-loss/

哈佛大学最新研究发现，中年时期摄入较多植物性蛋白质的人，晚年健康生活的可能性增加46%。其中，大豆蛋白作为最优质的植物蛋白之一，其营养价值可与动物蛋白媲美，且不含胆固醇。这一发现再次印证了“多吃豆腐少吃肉”的传统智慧。

豆腐，这种源自中国的传统食品，以其独特的营养价值赢得了“植物肉”的美誉。其主要营养成分包括：

• 蛋白质：含量高达35%左右，吸收率达0.9以上，与肉类蛋白相当。
• 钙质：每100克豆腐含钙量约164毫克，是优质的钙质来源。
• 大豆异黄酮：具有双向调节雌激素的作用，有助于保护女性乳腺健康。
• 膳食纤维：有助于改善肠道健康，降低胆固醇水平。

1. 降低心血管疾病风险

西南医科大学附属医院的研究显示，每天摄入26.7克豆腐可将心血管疾病风险降低18%。豆腐中的大豆蛋白不含胆固醇，且能帮助降低体内低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，从而减少动脉粥样硬化的风险。

2. 降低癌症风险

宁波大学的研究团队通过荟萃分析52项相关研究发现，大量摄入豆制品可显著降低癌症风险。具体而言，每天增加150克豆制品，癌症风险降低35%；每天增加100克豆腐，癌症风险降低32%。

3. 降低糖尿病风险

上述西南医科大学的研究还发现，摄入豆制品可使糖尿病风险降低17%。豆腐的GI值仅为32，属于低升糖指数食物，适合糖尿病患者食用。

1. 适量食用

每日推荐摄入量为100-150克。过量食用会加重肾脏负担，导致消化不良。

2. 搭配食用

豆腐中的大豆蛋白缺乏蛋氨酸，因此建议与鱼类、蛋类或肉类搭配食用，以达到氨基酸平衡，提高蛋白质的吸收效率。

3. 特殊人群注意事项

• 肾功能不全者：需限制蛋白质摄入量，应遵医嘱食用。
• 胃肠道疾病患者：豆腐中的嘌呤可能刺激胃酸分泌，应适量食用。
• 痛风患者：在非发作期可适量食用，因其嘌呤含量较低（每100克仅含13毫克）。

4. 烹饪建议

豆腐的烹饪方式多样，可炒、可炖、可凉拌。推荐采用少油、少盐的烹饪方式，以保留其营养价值。例如，家常豆腐、麻婆豆腐都是不错的选择。

总之，豆腐作为一种营养丰富、健康美味的食材，值得在日常饮食中占有一席之地。但需注意的是，健康饮食的关键在于均衡摄入各类营养，而非偏食某一种食物。建议在享受豆腐美味的同时，也要保证饮食多样化，以实现全面的营养摄入。