菠菜配豆腐真的会导致肾结石吗？科学真相在这里！

菠菜配豆腐真的会导致肾结石吗？科学真相在这里！

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央视网体育频道

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来源

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“菠菜和豆腐一起吃会导致肾结石”，这个流传已久的饮食禁忌，让不少美食爱好者望而却步。然而，最新的科学研究和营养学观点却告诉我们，这个说法并不准确。

要解开这个谜题，我们首先需要了解草酸钙的形成机制。当菠菜中的草酸与豆腐中的钙相遇时，确实会形成草酸钙。但关键在于，这种结合发生在肠道内，形成的草酸钙不会被人体吸收，而是会随着粪便排出体外。

上海交通大学医学院附属第九人民医院的专家指出，高草酸食物与高钙食物在肠道内结合形成的草酸钙，会直接从肠道排出体外。这种结合反而能减少草酸的吸收量，对预防肾结石有一定帮助。

肾结石的形成是一个复杂的生理过程。研究表明，75%的肾结石都是由草酸钙造成的。但结石的形成并非简单地由食物中的钙含量决定。

当尿液中的草酸和钙含量过高时，它们会在肾脏中形成细小的草酸钙颗粒。在正常情况下，这些颗粒会随尿液排出体外。但当尿液浓缩（如缺水或高温环境下），这些颗粒就可能在肾脏中逐渐积累，最终形成结石。

营养学专家指出，菠菜和豆腐可以一起食用，但需要注意烹饪方法。建议先将菠菜焯水，这样可以去除大部分草酸，减少与豆腐中钙结合的机会。焯水时间控制在5-15秒即可，以保留蔬菜的营养成分。

此外，豆腐本身草酸含量较低，特别是卤水豆腐和石膏豆腐，因为制作过程中部分草酸已被去除。因此，即使是肾结石患者，也可以适量食用豆腐。

1. 合理搭配：菠菜和豆腐可以搭配食用，但建议先将菠菜焯水去除草酸。
2. 适量摄入：任何食物都不宜过量，适量食用才能保持营养均衡。
3. 多喝水：保持充足的水分摄入，有助于预防肾结石的形成。
4. 多样化饮食：均衡摄入各类营养素，避免偏食。

综上所述，菠菜和豆腐的搭配并不会导致肾结石。相反，通过正确的烹饪方法，这道经典组合不仅能提供丰富的营养，还能帮助我们更好地吸收钙质。所以，下次在餐桌上看到这道美味的组合时，不妨放心享用吧！