周末自制茄汁鱼，让家人赞不绝口！

周末自制茄汁鱼，让家人赞不绝口！

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周末到了，想不想给家人做一道美味的茄汁鱼？这道菜不仅色泽诱人，酸甜适口，而且鱼肉鲜嫩，绝对能让你的家人赞不绝口！今天就来分享一下如何在家轻松制作一道完美的茄汁鱼。

选购新鲜的鱼是制作美味茄汁鱼的第一步。如何判断鱼的新鲜度呢？这里有几个小技巧：

• 看鱼眼：是否清澈明亮，凹陷或浑浊的鱼通常意味着不够新鲜；
• 检查鱼鳞：是否紧致而有光泽，鱼鳞脱落严重的鱼可能已存放较久；
• 轻嗅鱼身：新鲜的鱼应有淡淡的海水味，没有异味；
• 触摸鱼肉：新鲜的鱼肉应有弹性，按压后能迅速恢复原状。

去除鱼腥味是制作美味鱼肉的关键步骤。这里有几个实用的小妙招：

• 使用食糖：在烹鱼时放适量糖，可以去除鱼的腥味。
• 橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
• 白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
• 红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
• 温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。
• 牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

煎鱼时的火候控制非常重要。正确的做法是：

1. 先将锅烧热至五成热（约150℃），再加入适量的油。
2. 待油温升至五成热时，将处理好的鱼放入锅中。
3. 保持中火，待鱼皮定型后再轻轻晃动锅子，确保每一面都能均匀受热。

茄汁鱼的美味秘诀在于完美的茄汁。传统的糖醋味型配比是：

• 白糖40克
• 醋30克
• 盐2克
• 番茄酱适量
• 川盐确定基础咸味
• 酱油增鲜、增香、提色、辅助增加咸味
• 糖确定甜味以及融合其他味道
• 醋确定酸味
• 香油增香压异
• 葱、姜、蒜去腥增香

经过以上步骤，一道美味的茄汁鱼就完成了！这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富。鱼肉富含优质蛋白质和多种微量元素，对提升身体免疫力、促进儿童生长发育都有很好的益处。

周末在家，不妨试试亲手制作这道美味的茄汁鱼吧！相信我，当你的家人品尝到这道色香味俱佳的美味时，一定会给你一个大大的赞！