锅气虽香，却可能危害健康？这些防护措施请收好

锅气虽香，却可能危害健康？这些防护措施请收好

引用

澎湃

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来源

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https://orange.udn.com/orange/story/121406/8388402

在追求美食的同时，我们可能忽视了一个重要问题：锅气虽香，却可能危害健康。研究表明，这种“烟火气”不仅影响室内空气质量，还会增加患癌风险。

锅气，这个源自粤菜的概念，指的是食材在高温烹制时产生的独特香气。这种香气源于复杂的化学反应：当温度达到140-170℃时，食物中的蛋白质和糖分会发生美拉德反应，产生诱人的色泽和香味；同时，油脂在高温下也会发生焦化反应，释放出浓郁的风味。

然而，这些令人垂涎的化学反应背后，却隐藏着不容忽视的健康隐患。研究表明，锅气中包含多种有害物质：

• 二氧化氮（NO₂）：燃气灶使用时会大量释放，可导致呼吸系统疾病，增加儿童哮喘风险。
• 苯：已被世界卫生组织列为1类致癌物，会抑制血细胞生成，增加白血病风险。
• PM2.5颗粒物：中式烹饪时，厨房内呼吸区域的PM2.5浓度可高达599μg/m³，是国家标准的40倍。
• 甲醛、甲苯等挥发性有机物：这些物质同样具有致癌性，长期暴露会增加患癌风险。

更令人担忧的是，这些有害物质不仅在烹饪过程中释放，即使在关火后2-3小时内，室内浓度仍可能高于安全值。长期在这种环境中生活，健康风险可想而知。

不同的烹饪方式会产生不同程度的锅气。以下是一些常见烹饪方式的对比：

• 爆炒、油炸：这类高温烹饪方式会产生大量锅气，是室内空气污染的主要来源。
• 蒸、煮：低温烹饪方式，产生的锅气较少，相对健康。
• 烤箱烘焙：虽然也会产生一定量的油烟，但相比爆炒要少得多。
• 微波炉加热：几乎不产生锅气，是一种较为健康的烹饪方式。

面对锅气带来的健康隐患，我们并非只能在美味与健康之间做出选择。以下是一些实用的建议，帮助我们在享受美食的同时降低健康风险：

1. 改善厨房通风：烹饪时务必开启抽油烟机，并保持厨房通风。烹饪结束后，让抽油烟机继续运行10-15分钟，确保残留油烟完全排出。

2. 选择合适的油品：使用烟点高的食用油，如花生油、玉米油等，可以减少油烟产生。

3. 控制油温：避免油温过高，不要等到油冒烟才开始炒菜。理想的油温应该在150-180℃之间。

4. 改变烹饪习惯：多采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式，减少爆炒、油炸的频率。

5. 使用健康厨具：厚底锅更易控制温度，可以减少油烟产生。不粘锅则能减少用油量。

6. 佩戴防护用品：在条件允许的情况下，烹饪时可以佩戴防油性颗粒物的口罩。

钟南山院士曾指出，在我国不吸烟的女性肺癌患者中，超过60%的人都有长期接触厨房油烟的经历。这个数据应该引起我们的高度重视。锅气虽香，但健康更重要。通过采取适当的防护措施和改变烹饪习惯，我们完全可以在享受美食的同时，守护自己和家人的健康。