精选4款扣肉做法，这样做肉质软烂，好吃不油腻，吃一口满嘴香！
精选4款扣肉做法，这样做肉质软烂，好吃不油腻，吃一口满嘴香！
梅菜扣肉是一道经典的中国传统菜肴，以其独特的风味和丰富的文化内涵深受人们喜爱。这道菜不仅在家庭聚餐中常见，更是宴席上的必备佳肴。今天，让我们一起探索四种不同风味的梅菜扣肉制作方法，从传统的经典做法到创新的家常版本，总有一款能满足你的味蕾。
传统梅菜扣肉
食材准备：五花肉、梅干菜、葱、姜、花椒，还有料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉和糖。
做法：
提前将梅干菜清洗干净并浸泡。五花肉冷水下锅，加入葱姜、花椒和料酒煮开，撇去血沫后转小火煮40分钟。
煮好的五花肉稍微晾凉，用牙签在肉皮表面扎小孔，用厨房用纸擦去溢出的油脂。肉皮表面涂抹一层老抽，等待上色。
油温四五成热时，肉皮朝下开始炸，及时盖盖子防止溅油。炸3-5分钟后，盛出放入冷水中浸泡10分钟，直至肉皮呈虎皮状。
五花肉切成均匀的片，加入调料抓拌均匀。
少油翻炒梅干菜和蒜末、小米辣爆香，加入生抽和鸡精炒匀出锅。肉皮朝下摆放在碗中，再盛上炒好的梅干菜，压实。
淋上肉汤和拌肉的料汁，盖上保鲜膜扎小孔，上汽后蒸一个半小时。出锅后利用盘子反扣，避出汤汁，加少许淀粉水勾芡后淋在肉上。
家常梅菜扣肉
食材准备：五花肉、梅干菜、干辣椒（如有需要可添加）、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、红烧汁。
做法：
五花肉冷水下锅，加入去腥食材和料酒，煮30-40分钟直至肉熟。
肉皮用工具扎上小孔，抹上薄薄一层醋，再抹上老抽，重复三次。锅中冷油，肉皮朝下，盖上锅盖，炸至肉皮呈枣红色后放入温水中浸泡。
梅干菜泡好后，在锅中加油炒香干辣椒段（可不加）。
按照生抽老抽2:1或3:1的比例调好料汁，加入红烧汁和胡椒粉。肉块切成片，抹上料汁，摆好，盖上梅干菜，大火蒸1.5小时以上。
老爸牌扣肉
食材准备：五花肉、辣椒粉、蒜苗、蒜头、豆豉。
做法：
五花肉切小块，加水和姜焖煮至筷子能轻松戳入。
碗中放可乐和酱油，将五花肉裹上酱汁后炸至焦黄，捞出放入冷水中浸泡。
另起锅烧水，加盐，放入炸好的扣肉煮5分钟。
扣肉放凉切片，加盐，加入调料拌匀，放入碗中，上锅小火蒸半小时。
蒸好的扣肉扣盘，烧油炒香蒜苗、辣椒粉等，淋在扣肉上。
农村酒席风味梅菜扣肉
食材准备：五花肉、梅干菜、姜、蒜、小米椒、干辣椒、油、盐、老抽、蚝油、生抽。
做法：
梅干菜提前一小时泡发，可以用干茄子、干豆角代替。
炸好的扣肉切大薄片，加入加入适量老干妈、生抽、老抽、蚝油、食盐调料腌制15分钟后，肉皮朝下摆入碗中。
泡发的菜干拧干水分，切成小段，热锅烧油翻炒，炒干水分出锅。
把炒好的菜干铺在肉上面，蒸半小时，蒸好后用大盘子倒扣出来。