酵母发面，让包子更营养！

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https://masterchefworks.com/what-is-nutritional-yeast

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酵母发面不仅能让包子、馒头变得松软可口，更能让面食的营养价值大幅提升。酵母本身富含多种维生素和矿物质，在发酵过程中还能增加面团的营养成分，让主食变得更加健康。

酵母是一种单细胞真菌，属于天然的生物性膨松剂。它本身富含多种维生素、矿物质和酶类，对面粉中的维生素还有保护作用。特别是B族维生素，如维生素B1、B2和B6，这些维生素对新陈代谢、神经系统和消化系统健康至关重要。

酵母发酵过程中会产生多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物，这些物质不仅能赋予面食特有的香气和发酵风味，还能提升其营养价值。

发酵过程会分解面粉中的植酸，这种物质会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。通过酵母发酵，这些矿物质的生物利用率得到提高，有助于人体更好地吸收利用。

更值得一提的是，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中B族维生素的种类和含量。这意味着，经过发酵的面食，其维生素含量会比原始面粉更高。

1. 促进消化：酵母中的酵素能帮助分解食物，改善消化功能。发酵后的面食更容易被消化吸收，适合胃肠功能低下者及老人孩子食用。

2. 增强免疫力：B族维生素是免疫系统的重要组成部分，酵母发酵能增加面团中的B族维生素含量，有助于提高身体抵抗力。

3. 美发护发：维生素B6对头发生长和头皮健康有益，经常食用酵母发酵的面食可以帮助改善头发质量，预防脱发。

4. 缓解压力：维生素B1有助于神经传导物质的合成，能缓解压力和焦虑，提升情绪状态。

1. 糖尿病患者：发面食物升糖速度较快，糖尿病患者需谨慎食用。建议注意整体膳食搭配，保证富含优质蛋白质的食物以及富含膳食纤维的蔬菜。主食要注意粗细搭配，控制好食用量，监测好血糖。

2. 高尿酸人群：虽然酵母粉属于高嘌呤食物，但其在面食中的添加量通常很少（0.5%-1%），因此用酵母发酵的主食如馒头、大饼等，仍然属于低嘌呤食品，尿酸高的人也可以适量食用。

3. 痛风患者：酵母粉加入量不多，仍属低嘌呤食物，痛风患者可以适量食用。

通过酵母发酵制作的面食，不仅口感更佳，营养价值也显著提升。因此，在日常生活中，使用酵母发面是制作健康主食的明智之选。无论是包子、馒头还是面包，酵母发酵都能让这些食物成为既美味又营养的健康选择。