浙江省市监局发布自酿酒除醛指南：这些科学方法让你喝得更安心

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近日，浙江省市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息通告，指出部分自制白酒存在甲醇和甲醛超标的问题。这一消息引发了广大自酿酒爱好者的关注。自酿酒因其独特的风味和DIY的乐趣，在近年来越来越受欢迎，但其安全性问题也不容忽视。那么，自酿酒中的甲醛从何而来？又该如何科学去除呢？

自酿酒中甲醛的主要来源是发酵过程中的副产物。特别是在果酒酿造中，水果中的果胶在发酵时会水解产生甲醇。果胶是植物中的一种酸性多糖，广泛存在于水果的果皮和果肉中，其中柑橘、柠檬、柚子等水果的果胶含量尤其高。据市疾控中心检测数据显示，桃子、猕猴桃等水果制成的酒甲醇含量高达5.1g/L，远超国家标准规定的2.0g/L。

此外，自酿酒缺乏工业化生产中的严格质量控制，可能导致发酵条件不稳定，进一步增加甲醛的产生。例如，发酵温度过高、时间过长或使用了霉变的原料，都会导致甲醛含量升高。

针对自酿酒中甲醛含量超标的普遍问题，浙江省市监局提供了多种科学有效的去除方法：

1. 掐头去尾

在蒸馏过程中，甲醛等有害物质主要集中在酒头和酒尾。因此，通过掐头去尾的方式，可以有效去除部分甲醛。具体操作是：在蒸馏开始时，先收集前5%的酒液（酒头），然后收集中间80%的酒液，最后5%的酒液（酒尾）也应舍弃。

2. 温酒烫酒

传统的温酒、烫酒习惯也能帮助去除甲醛。甲醛具有挥发性，通过加热可以加速其挥发。但需要注意的是，加热温度不宜过高，以免破坏酒的风味。一般建议将酒温控制在40-50℃之间。

3. 陈放储存

将自酿酒陈放在酒窖中，也有助于降低甲醛含量。在储存过程中，甲醛会逐渐挥发。建议储存时间不少于6个月，期间要保持酒窖的通风良好。

4. 活性炭吸附

在酿酒过程中加入适量的活性炭，可以吸附酒中的甲醛。具体操作是在发酵结束后，向酒液中加入0.5%-1%的活性炭，搅拌均匀后静置24小时，再进行过滤。

1. 选择合适的酿酒原料：尽量选择果胶含量低的水果，如葡萄、草莓等。如果使用果胶含量高的水果，建议去皮后再进行发酵。

2. 控制发酵条件：保持适宜的发酵温度（18-25℃）和湿度，定期监测pH值，抑制有害菌的繁殖。

3. 适量饮用：即使经过处理，自酿酒中仍可能含有一定量的甲醛。因此，建议适量饮用，避免长期大量饮用。

4. 定期检测：有条件的话，可以定期对自酿酒进行甲醇含量检测，确保其符合食品安全标准。

自酿酒虽然风味独特，但其安全性问题不容忽视。通过科学的方法去除甲醛，可以让我们在享受自酿酒带来的乐趣的同时，也能保障自身的健康。希望广大自酿酒爱好者能够重视这一问题，采取科学的处理方法，让自酿酒更加安全、健康。