石岐乳鸽：中山传统美食界的“顶流”

石岐乳鸽：中山传统美食界的“顶流”

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https://new.qq.com/rain/a/20240828A060U600

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https://www.ourchinastory.com/cn/11192/%E5%AF%BB%E5%91%B3%E4%B8%AD%E5%B1%B1%E2%80%9C%E9%A3%9F%E2%80%9D%E5%B0%BD%E5%A4%A7%E6%B9%BE%E5%8C%BA%20%20%E9%A9%B0%E5%90%8D%E7%9F%B3%E5%B2%90%E4%B9%B3%E9%B8%BD%E2%80%9C%E4%B8%80%E9%B8%BD%E8%83%9C%E4%B9%9D%E9%B8%A1%E2%80%9D

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https://www.zhongshantoukong.com/detail/2501201702168016

石岐乳鸽是中山市最具代表性的传统美食之一，其历史可追溯至清朝时期。这道菜选用特制香料和秘制酱料烹制而成，外酥里嫩、色泽金黄，深受当地人及游客的喜爱。近年来，随着美食文化的推广，石岐乳鸽已成为中山传统美食中的“顶流”，不仅在当地餐馆中大受欢迎，在各大美食节上也常常成为焦点。无论是本地人还是外地游客，品尝一道正宗的石岐乳鸽，仿佛能穿越时空，感受到中山悠久的历史文化底蕴。

石岐乳鸽的历史可追溯至1915年，当时旅居美国的中山华侨从当地带回了“白羽王鸽”和“贺姆鸽”，随后又从日本引进“钦麻鸽”、从澳大利亚引进“澳洲地鸽”。经过多年的努力，终于在上世纪30年代左右培育出集数种名鸽优点于一身，同时适合本地饲养的一种大型新肉鸽品种，因其产于石岐及周边地区，故有“石岐鸽”之称。

石岐乳鸽的制作工艺十分讲究。通常会挑选约十二、三天大的“石岐乳鸽”，再用特制调料腌制至少四、五小时，及后便将腌好的乳鸽置于风干箱之中，并以冷热风交替风干近一小时，最后经高温炸制上色后，便大功告成。这样炮制出来的“石岐乳鸽”表面金黄香脆，内里鲜嫩多汁，一口下去齿颊留香，个中滋味叫人久久不能忘怀。

石岐乳鸽不仅是中山的特色美食，更承载着深厚的文化内涵。在中山，品尝石岐乳鸽已成为一种文化传统。无论是节日庆典还是日常聚餐，石岐乳鸽都是餐桌上不可或缺的佳肴。它不仅体现了中山人对美食的追求，更凝聚着中山人的乡愁记忆和文化传承。

在当代，石岐乳鸽的制作技艺不断创新。例如，谭子滔改良的“茯苓中山鸽”在美食节目中获得高度评价，甚至有人愿意为此出价60万元。同时，随着深中通道的开通，中山与深圳等地的美食交流更加频繁，石岐乳鸽的知名度进一步提升，吸引了更多食客前来品尝。

石岐乳鸽作为中山饮食文化的代表，不仅是一道美味佳肴，更是一张展现中山城市魅力的名片。它承载着中山人的智慧与匠心，见证了这座城市的发展与变迁。未来，石岐乳鸽将继续在传承与创新中发展，为更多人带来味觉与文化的双重享受。