家庭聚会必备：鲜虾粉丝煲&花雕虾DIY
家庭聚会必备：鲜虾粉丝煲&花雕虾DIY
家庭聚会时，一道美味的虾料理总能成为餐桌上的亮点。今天为大家推荐两款适合家庭制作的虾料理：鲜虾粉丝煲和花雕虾。前者是热菜，Q弹虾肉搭配冬粉，香气四溢；后者是凉菜，用花雕酒蒸制而成，口感清爽。这两款虾料理不仅制作过程简单，还能让家人们一起动手参与，增添聚会的乐趣。
鲜虾粉丝煲：一煎一滚，鲜香爽滑
准备食材
- 新鲜大虾：500克（选择活蹦乱跳、壳色鲜亮的）
- 粉丝：100克（选用细滑易熟的绿豆粉丝）
- 调味料：蒜末、姜末、葱花、红椒丝、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、鸡精
- 其他：清水一小碗
制作步骤
- 处理食材
- 大虾洗净，去壳去虾线，留下尾部一小段壳以增加美观。用厨房纸巾轻轻吸干水分，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制，这样既能去腥又能使虾肉更加滑嫩。
- 粉丝提前用温水泡软，剪成适口长度，沥干水分备用。蒜末、姜末切好备用，红椒切丝，葱花留作最后装饰。
- 一煎：锁住鲜香
热锅冷油，油温五成热时，将腌制好的虾仁轻轻放入锅中，中小火慢煎至两面金黄。这一步至关重要，它不仅能锁住虾仁的鲜汁，还能让虾仁表面形成一层诱人的焦香，为后续的烹饪增添风味。煎制过程中，可适当翻动，确保虾仁受热均匀，待其变色且边缘微微卷曲时即可盛出备用。
- 一滚：融合美味
另起一锅，加入少量底油，爆香蒜末和姜末，瞬间，厨房里弥漫开来的香气让人食欲大增。随后，倒入泡软的粉丝，快速翻炒几下，让粉丝均匀裹上蒜香和姜香。接着，调入适量的生抽、老抽（少许上色）、蚝油，以及根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精，翻炒均匀。此时，可沿锅边淋入一小碗清水，水量以刚好没过粉丝为宜，大火烧开后转小火慢炖，让粉丝充分吸收汤汁的精华。
- 融合与收汁
待粉丝吸饱了汤汁，变得柔软而有弹性时，将之前煎好的虾仁均匀地铺在粉丝上，撒上红椒丝增添色彩与微辣口感。盖上锅盖，继续小火焖煮2-3分钟，让虾仁的鲜味与粉丝的香气充分融合。最后，开大火快速收汁，期间需不时翻动，以免糊底。待汤汁浓稠，几乎被粉丝和虾仁完全吸收时，即可关火。
- 装盘与享用
将香气四溢的虾仁粉丝煲盛出，撒上翠绿的葱花作为点缀，一道色香味俱全的家常美味就此诞生。这道菜色泽诱人，虾仁鲜嫩弹牙，粉丝爽滑入味，每一口都是对味蕾的极致诱惑。无论是搭配一碗热腾腾的白米饭，还是作为下酒小菜，都能让人大快朵颐，赞不绝口。
花雕虾：冰凉Q弹，夏日开胃凉菜
准备食材
- 新鲜沼虾：1公斤
- 花雕酒：600毫升
- 红枣、枸杞：各一小把
- 当归：1片
- 盐：一小勺（约5-6克）
- 糖：一小勺（约5-10克）
- 姜片：约10片
- 水：900毫升
制作步骤
- 调制卤汁
先将花雕酒、水、红枣一同放入锅中，以中小火加热水煮滚后，放入当归、枸杞一同煮约5分钟后关火。关火后只需将当归捞起（因为当归泡太久会越来越苦），其他都保留后，静置放凉备用。这锅汤汁放凉后可以先放到冰箱中冷藏。
- 煮虾
将沼虾剪去胡须与最前面的尖刺，取一个锅子烧热水，将姜片放入煮滚后，将虾子倒入煮约3分钟后熄火。把虾子用漏勺捞出立即冰镇。通过冰镇可以让虾子肉质更Q弹好吃。
- 浸泡
取有盖的大保鲜盒，将冰镇好的虾子放入，并倒入放凉的酱汁一同浸泡。使用的保鲜盒尽量让酱汁能浸泡超过虾子，如果没有的话记得中途要帮虾子翻面浸泡味道才会均匀。然后放入冰箱冷藏至少一个晚上。
- 享用
经过一夜的浸泡，虾肉充分吸收了花雕酒的香气和各种调料的味道，变得鲜美无比。从冰箱取出后，即可直接食用。虾肉Q弹爽口，带有淡淡的酒香和中药的甘甜，非常适合夏天作为开胃凉菜。
这两道虾料理各有特色，鲜虾粉丝煲适合秋冬季节，热气腾腾，鲜香四溢；花雕虾则更适合春夏季节，冰凉Q弹，清爽开胃。无论是哪一道，都能为你的家庭聚会增添不少乐趣和美味。不妨趁着周末，邀请家人一起动手，享受烹饪的乐趣吧！