揭秘白钻酸奶的秘密：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的神奇作用

揭秘白钻酸奶的秘密：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的神奇作用

引用

网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/IRT5M70705529DEY.html

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https://new.qq.com/rain/a/20240227A00ETD00

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https://finance.sina.cn/2024-03-05/detail-inamheuq6810538.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

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https://www.dhmspe.com/?c=msg&id=2039

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https://www.goodreads.com/questions/5852550-spa-6411439-op

白钻酸奶之所以能在众多酸奶品牌中脱颖而出，其核心秘密在于采用了优质的发酵菌——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种菌株不仅决定了酸奶的口感和质地，还直接影响其营养价值和健康效果。

保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）是酸奶发酵中最常用的两种菌株。它们在发酵过程中发挥着协同作用：

1. 乳糖分解：这两种菌株都能分解牛奶中的乳糖，产生乳酸。乳酸的积累会降低pH值，使牛奶凝固，形成酸奶特有的浓稠质地。

2. 风味物质产生：除了乳酸，这两种菌株还会产生多种挥发性化合物，包括醛、酮、酯类等，这些物质共同构成了酸奶独特的风味。

3. 健康益处：发酵过程中产生的短链脂肪酸、活性肽等代谢产物，具有促进肠道健康、增强免疫力、降低胆固醇等多种生理功能。

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例和活性，直接影响酸奶的最终品质：

• 口感：适量的乳酸使酸奶具有适度的酸味，而嗜热链球菌还能产生少量的乙醇和二氧化碳，增加酸奶的风味层次。如果发酵过度，乳酸过多则会使酸奶过酸。

• 质地：这两种菌株产生的凝乳酶和蛋白酶，能分解牛奶中的蛋白质，使酸奶形成细腻的凝胶结构。这也是为什么白钻酸奶能发酵出浓稠顺滑的质感，接近市售优质酸奶的原因。

• 营养价值：发酵过程不仅保留了牛奶原有的营养，还通过菌株的代谢活动，产生了更多对人体有益的物质。例如，某些活性肽具有降血压的作用，短链脂肪酸能促进肠道健康。

白钻酸奶发酵菌在京东平台的好评率高达98%，用户反馈显示其发酵的酸奶具有以下特点：

• 口感：酸甜适中，浓稠度高，顺滑细腻
• 健康性：自制酸奶避免了添加剂，更加安全放心
• 便捷性：使用简单方便，适合家庭日常制作
• 性价比：一包装含多包菌粉，价格实惠

白钻酸奶发酵菌之所以受到消费者青睐，主要基于以下几点：

1. 科学配比：通过优化保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例，实现了最佳发酵效果
2. 品质稳定：经过严格筛选的菌株，确保每次发酵都能达到理想状态
3. 健康安全：自制酸奶避免了工业生产中可能添加的稳定剂、香精等
4. 经济实惠：相比市售酸奶，自制成本更低，且可以根据个人口味调整甜度

通过了解保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用机制，我们不难发现，这两种菌株的完美配合，正是白钻酸奶发酵菌成功的关键。无论是从口感、质地还是健康效果来看，优质的发酵菌都能为自制酸奶带来质的提升。对于注重健康、追求品质生活的消费者来说，选择白钻酸奶发酵菌，无疑是自制酸奶的理想选择。