学孙红雷煎牛排，提升你的职场魅力！

学孙红雷煎牛排，提升你的职场魅力！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/IT0KK1P305199DKK.html

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https://www.managertoday.com.tw/eightylife/article/view/744

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最近热播的电视剧《好先生》中，孙红雷饰演的陆远凭借精湛的烹饪技艺征服了观众的味蕾。剧中，他不仅是一位米其林星级主厨，更是一位能用美食治愈人心的“好先生”。今天，我们就来学习一下这位“好先生”的拿手绝活——煎牛排，不仅能让你在厨房大显身手，还能大大提升你在职场上的魅力值。

1. 选对牛排是成功的关键

牛排的种类繁多，常见的有菲力、西冷和肉眼三种。菲力牛排取自牛脊最嫩的部位，几乎不含肥膘，适合牙口不太好或者追求低脂的朋友们；西冷牛排外侧带一圈油筋，有嚼劲，煎制后油香四溢；肉眼牛排脂肪交杂如大理石纹，口感软嫩多汁，是牛排中的经典之选。

选购时要注意：

• 色泽：新鲜的牛排色泽红润有光泽，暗沉或过于鲜艳的都要谨慎挑选。要是看到牛排表面有黏液或者发白发灰，那大概率不新鲜啦，千万别入手。
• 包装：尽量选择正规厂家、有详细标签标注产地、等级、保质期等信息的牛排，吃着更放心。

2. 解冻与腌制：让牛排更入味

牛排的解冻和腌制也是关键步骤。建议提前冷藏解冻，避免室温快速解冻导致汁水流失。腌制时，把牛排放在室温下解冻片刻，用厨房纸吸干水分，撒上盐、黑胡椒、生抽、橄榄油等调料，轻轻按摩，让牛排充分吸收味道，腌制 20 - 30 分钟就行，时间太长会让肉质变老。

1. 热锅与用油

热锅是煎牛排的第一步。建议使用铸铁锅或厚实的不锈钢锅，不建议使用不粘锅，因为涂层不能干烧。锅热到手掌间隔15cm高度微微发烫后倒油，选择牛油果油、精炼混合橄榄油或其他烟点高的油，切记不能用初榨橄榄油。

2. 煎制时间和温度控制

以一块2cm厚的牛排为例，下肉煎的时间最好别超过2分30秒。具体时间根据肉的版型和火候大小调整，期间轻轻按压肉观察肉的状态和焦褐感翻面。一般来说：

• 一分熟：每面煎30秒-1分钟
• 三分熟：每面煎1-2分钟
• 五分熟：每面煎2-3分钟
• 七分熟：每面煎3-4分钟
• 全熟：每面煎4-5分钟

3. 判断熟度的小技巧

可以用手指按压牛排表面来判断熟度：

• 一分熟：感觉像按压嘴唇一样柔软
• 三分熟：感觉像按压脸颊一样柔软
• 五分熟：感觉像按压手背一样柔软
• 七分熟：感觉像按压手掌虎口处一样柔软
• 全熟：感觉像按压前臂肌肉一样紧实

4. 醒肉：让牛排更美味

煎好后的牛排不要马上切开！再给牛排一点时间，让温度里外平衡，也让更多肉汁可以回到肉里，吃起来更 juicy。找个小盘子，把牛排放着不動就可以；讲究一点的，可以找一个不鏽鋼架來架高牛排，這樣牛排就不會泡在肉汁中。靜置大約 3 ∼ 5 分鐘。

1. 推荐配菜

西兰花、胡萝卜、小番茄、玉米粒等都是绝佳配菜。把西兰花焯水至断生，胡萝卜切成小花状炒熟，和煎好的牛排一起摆盘，既营养又美观，瞬间提升食欲。

2. 刀叉使用

右手持刀，左手持叉，切割牛排时，刀刃向内，轻轻锯切，一次不要切太大块，以能优雅送入口中为准。

3. 饮品搭配

红葡萄酒是牛排的经典搭档，赤霞珠、梅洛等品种能与牛排的醇厚肉香相得益彰；喜欢清爽口感的话，一杯冰啤酒也很不错，能化解牛排的油腻。

学习煎牛排的过程，其实就是在培养一种追求完美的态度。从选料到烹饪，每一个细节都影响着最终的口感。这种对细节的把控能力，正是职场人必备的素质。当你能熟练掌握煎牛排的技巧时，你会发现，这种追求完美的精神也能让你在工作中更加出色。

所以，不妨从一块牛排开始，用美食治愈自己，也用美食征服他人。相信不久后，你也能像孙红雷一样，成为一个能用美食治愈人心的“好先生”或“好女士”。