泥鳅的做法大全简单家常（泥鳅10种最好吃的做法）

泥鳅的做法大全简单家常（泥鳅10种最好吃的做法）

泥鳅是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素和多种矿物质。它具有滋阴补肾、利水消肿的功效，适合各种体质的人食用。在烹饪前，需要将泥鳅反复冲洗干净，去除表面的粘液，以去除土腥味。

红烧泥鳅

材料

主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克
调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

特 点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口

做法

1. 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2. 锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

爆炒泥鳅

材料

泥鳅1斤
青椒 2个
盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒

做法

1. 将泥鳅去头去肚清洗干净。
2. 洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3. 将青椒洗净去蒂去籽切片。
4. 把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5. 锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6. 然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7. 倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8. 泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9. 装盘。

烧泥鳅

材料

泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。

做法

1. 泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。
2. 加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。
3. 下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

手撕泥鳅

材料

主料：泥鳅，
辅料：香菜，泡椒，
调料：花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油，高汤

做法

1. 将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;
2. 坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;
3. 锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。

干锅泥鳅

材料

泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许

做法

1. 泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
2. 所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3. 热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
4. 剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5. 再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。

风味烤泥鳅

材料

大泥鳅750克，青椒、红椒、辣椒粉、香料、盐、酒各适量

做法

1. 泥鳅去内脏、骨，洗净，加盐、酒腌渍30分钟，入味备用。
2. 将腌好的泥鳅放入烤箱烤3分钟出炉，加入香料后再烤1分钟，装盘，点缀盘饰即成。

水煮土泥鳅

材料

新鲜泥鳅，泡椒，泡姜，大蒜，豆瓣酱，花椒，大葱，香菜

做法

1. 准备好材料泡椒泡姜，这可是这道菜的灵魂。(老妈自制的)
2. 泡姜切丝，大蒜切成大颗粒。
3. 泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。
4. 油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。
5. 加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣，也可以不加)大火炒香。
6. 加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟，让材料的味道都散发出来。
7. 加入洗净的泥鳅，此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。
8. 10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准(加糖的目的是增加菜品味道的厚度，这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的)
9. 放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅(千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美)
10. 成菜起锅装碗

山楂麦米煲泥鳅

材料

干山楂，炒麦芽各25g，麦米50g，泥鳅250g，猪腱肉500g，老姜1片，油1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)

做法

泥鳅购买时请店家代为宰杀，洗净后控干水分。麦米、麦芽和干山楂分别洗净备用。猪腱肉洗净切成5cm见方的块。
中火加热炒锅中的油至6成热，放入泥鳅将两面都煎至金黄色取出控油备用。
大火烧开煮锅中的水，放入猪腱肉汆烫出血水，捞出猪腱肉洗净。
瓦煲中放入2L冷水，大火煮沸后放入泥鳅、猪腱肉、麦米、麦芽、干山楂和老姜片煮10分钟，然后调成小火加盖煲煮1.5小时，上桌前调入盐即可。

泥鳅韭菜汤

材料

用料泥鳅250克，韭菜子50克，精盐少许。

做法

1. 将泥鳅去掉内脏，洗净。
2. 韭菜子洗净后用纱布包好。
3. 将泥鳅和韭菜子包一起置锅中，加水适量，小火煮1小时取下，吃泥鳅喝汤，每日1次。

水煮粑泥鳅

材料

泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，芹菜3根，姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣，金宫水鱼调料半包，老抽，料酒，干辣椒30克，盐，鸡精，小葱段

做法

1. 泥鳅在外处理干净，拿回家用盐洗哈，沥干水用料酒和盐码味待用。
2. 黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，芹菜洗净切段。干辣椒切段。
3. 热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。
4. 从新起锅油，把姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。
5. 把干辣椒和青花椒放在泥鳅上，从新起热油淋在上面撒上葱段即可。