米其林推荐：牛里脊做水煮牛肉

米其林推荐：牛里脊做水煮牛肉

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a0x4plp0/

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1675462484128713836

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https://post.smzdm.com/p/a99w4w5p/

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https://guide.michelin.com/sg/zh_CN/article/dining-out/on-the-gala-menu-greg-bess-s-indian-spiced-braised-beef-short-ribs

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https://m.xiachufang.com/recipe/104622790/

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https://k.sina.cn/article_6425055830_p17ef69256001012p8o.html

水煮牛肉是川菜中的经典名菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而闻名。而要做出一道完美的水煮牛肉，选择优质的牛肉至关重要。米其林推荐使用牛里脊，这是为什么呢？让我们一起来揭秘。

牛里脊，又称为牛柳，是牛肉中最嫩的部位之一，位于牛的腰部。它只有一条，所以也被称为牛的单根。这个部位的肉纤维相对较细，肉质细腻，口感鲜美。

牛里脊含有丰富的蛋白质、维生素B族、铁、磷等营养成分。特别是铁元素的含量较高，对于预防贫血有很好的效果。同时，牛里脊也是优良的蛋白质来源，有助于增强体质、补充能量和促进生长发育。

牛里脊的肉质细嫩，非常适合快速烹饪，不容易变老。而且它容易入味，能保持滑嫩的口感，非常适合制作水煮牛肉。在水煮牛肉中，牛里脊能突出牛肉本身的鲜美，让整道菜的口感更加丰富。

1. 准备食材

• 主料：牛里脊300克
• 辅料：豆芽、金针菇适量；蒜末、姜末、葱花各少许；干辣椒、花椒适量；豆瓣酱1大勺；生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉、食用油适量

2. 处理牛肉

将牛里脊切成薄片，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡蛋清抓匀，腌制入味。然后加入少量淀粉抓匀上浆，最后淋少许油拌匀，继续腌制15分钟。

3. 准备配菜

将豆芽和金针菇焯水后铺在碗底备用。

4. 炒制底料

锅中放油，小火炒香花椒和干辣椒，再加蒜末、姜末和豆瓣酱炒出红油。

5. 煮牛肉

在底料中加水烧开，转小火逐片下入腌好的牛肉，煮至变色后捞出放在配菜上。

6. 浇热油

牛肉上撒葱花、蒜末和剩余的干辣椒段，另起锅烧热油，浇在上面激发出香味。

7. 调味完成

根据口味调整汤汁咸淡，倒入碗中即可。

如何挑选牛里脊

在挑选牛里脊时，应选择肉质有弹性、颜色均匀、无异味的。新鲜的牛里脊呈暗红色，表面有一层微微干燥的薄膜。

如何储存牛里脊

储存时，最好将牛里脊放在冰箱的冷藏室中，保持其新鲜度。如果长期保存，可以放在冷冻室中。解冻时，建议自然解冻，不要用水冲洗，以免影响肉质。

常见烹饪误区

• 牛肉片要切得厚薄均匀，煮烫八成熟就可以，以免肉质变老。
• 煮牛肉时火候不宜过大，避免外老内生。
• 最后浇上的热油能激发调料香气，提升风味。

水煮牛肉以其独特的麻辣鲜香和滑嫩口感，成为了深受人们喜爱的川菜之一，也是佐酒下饭的上等佳肴。建议搭配白米饭食用，让米饭吸收汤汁的香味，口感更佳。

赶快动手试试吧，让这道经典川菜惊艳你的味蕾！