疫情常态化下聊城餐饮业的食品安全挑战与应对

疫情常态化下聊城餐饮业的食品安全挑战与应对

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中国经济网

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来源

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2023年，我国餐饮外卖市场规模约1.2万亿元，占餐饮收入比重达22.6%，数字化成为重要增长点。然而，在疫情常态化防控背景下，餐饮业面临着前所未有的食品安全挑战。本文以聊城市为例，探讨餐饮业如何在疫情防控新形势下保障食品安全，推动行业健康发展。

疫情常态化防控对餐饮业提出了更高的食品安全要求。根据商务部、卫生健康委、市场监管总局联合发布的指导意见，餐饮服务单位需要在员工卫生管理、食品采购加工、环境卫生、顾客服务等多个方面严格落实防控责任。

例如，在员工管理方面，餐饮企业需要建立员工健康档案，每日监测体温，确保员工佩戴口罩并定期更换，这无疑增加了企业的运营成本。在食品采购环节，需要严格落实进货查验制度，禁止采购野生动物及其制品，同时密切关注原料供货商的疫情变化情况。在环境卫生方面，餐饮场所需要定期进行清洁消毒，保持通风良好，设置专门的废弃口罩垃圾桶等。

这些防控措施虽然必要，但也给餐饮企业带来了不小的压力。特别是在高、中风险地区，餐饮企业还需要控制就餐人数，保持桌位间距，提供公筷公勺服务，这些都可能影响企业的经营效率和顾客体验。

聊城市餐饮业正面临着严峻的经营形势。据统计，2023年上半年，全市限上传统商超企业实现营业收入15.53亿元，同比增长5.3%，但增速低于限上零售业营业收入3.5个百分点。更令人担忧的是，49家传统商超企业中，有26家企业营业收入比上年同期有所下滑，占比高达53.1%。同时，亏损面持续扩大，36家企业处于亏损状态，亏损面达73.5%。

造成这种局面的原因是多方面的。后疫情时代，消费者储蓄意愿增强，消费更加谨慎，传统商超的客流量明显减少。同时，电商的蓬勃发展进一步挤压了传统商超的市场空间。此外，传统商超在转型升级过程中面临成本攀升、人才短缺等挑战，数字化转型进程缓慢。

近年来，餐饮业食品安全问题频发，给行业敲响了警钟。2021年，多起食品安全事件引发社会广泛关注：

• 河北青县“瘦肉精”事件，涉及问题羊肉流向多地，暴露出养殖环节的食品安全隐患。
• 小龙坎火锅店被曝后厨卫生状况堪忧，员工无健康证上岗，食材处理不规范。
• 曼玲粥店将吃剩排骨回收再用，三米粥铺后厨人员边吸烟边装菜，反映出餐饮企业内部管理混乱。
• 迪士尼餐厅因蛋糕含有异物被罚7万元，胖哥俩肉蟹煲因使用隔夜死蟹被罚50万元，显示了知名企业也存在食品安全风险。

这些案例暴露出餐饮业在食品安全管理中的薄弱环节，包括供应链管理不严、员工培训不到位、操作流程不规范等。对于聊城市餐饮企业来说，这些案例具有重要的警示意义。

面对疫情常态化下的食品安全挑战，聊城市餐饮企业需要从以下几个方面加强管理：

1. 完善食品安全管理制度：建立健全食品安全管理体系，明确各环节的责任人，确保从原料采购到餐桌的全过程可追溯。

2. 加强员工培训与健康管理：定期对员工进行食品安全知识培训，严格执行健康检查制度，确保员工具备必要的食品安全意识和操作技能。

3. 提升供应链管理水平：选择可靠的供应商，严格执行进货查验制度，对关键原料实施重点监控，确保食材安全。

4. 优化经营环境与服务：保持餐饮场所的清洁卫生，合理安排就餐区域，提供安全放心的就餐环境。同时，创新服务模式，如推广无接触点餐、分餐制等。

5. 推进数字化转型：利用大数据、物联网等技术手段，提升食品安全管理水平。例如，通过数字化系统实现食材溯源、库存管理智能化等。

6. 加强政府监管与行业自律：政府部门应加强对餐饮企业的监督检查，及时发现和处理食品安全隐患。行业协会应发挥自律作用，推动行业标准的制定和落实。

7. 建立应急处置机制：制定食品安全突发事件应急预案，一旦发生问题，能够迅速响应，有效控制事态发展，减少损失。

8. 增强消费者食品安全意识：通过各种渠道普及食品安全知识，提高消费者自我保护能力，形成全社会共同关注食品安全的良好氛围。

以聊城市正信味业为例，该企业在服务业发展中注重产品质量和安全管理，通过严格的生产流程控制和质量检测，赢得了市场的认可。其经验表明，只有把食品安全放在首位，才能在激烈的市场环境中立于不败之地。

疫情常态化防控背景下，餐饮业的食品安全问题更加凸显。聊城市餐饮企业需要在严格落实疫情防控要求的同时，不断提升食品安全管理水平，通过完善管理制度、加强员工培训、优化供应链管理等措施，构建起坚实的食品安全防线。只有这样，才能在激烈的市场竞争中赢得消费者的信任，实现可持续发展。