南宁老友粉：一碗承载百年匠心的非遗美食
南宁老友粉：一碗承载百年匠心的非遗美食
南宁老友粉，这道有着百年历史的广西传统美食，不仅是南宁人的日常餐桌必备，更在2008年被列入第二批自治区级非物质文化遗产名录，成为南宁乃至广西的文化名片。
独特的制作工艺与风味
老友粉的独特之处在于其复杂的制作工艺和独特的酸辣风味。正宗的老友粉选用上等大米制成的河粉，配以酸笋、豆豉、酸辣椒等特色配料。制作时需先将蒜蓉、豆豉、酸笋等配料在热锅中爆香，再加入肉片、酸辣椒等翻炒，最后加入米粉和适量的醋煮熟。这种现炒现煮的工艺，使得老友粉具有独特的“锅气”，口感鲜辣、汤料香浓，兼具开胃解腻、驱风散寒的功效。
非遗保护与传承
为了保护和传承这一传统美食，南宁市政府采取了多项措施。2010年，南宁市建立了第一个饮食类传统制作技艺传承基地——南宁老友粉（面）传承基地。2018年，广西壮族自治区卫生计生委出台了《食品安全地方标准 老友粉》，规范了老友粉的生产标准。2024年，南宁市更是出台《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》，推出21条措施以促进老友粉产业高质量发展，单项奖励最高达1000万元。
与螺蛳粉的对比
与同样著名的柳州螺蛳粉相比，老友粉在制作工艺和风味上都有显著差异。螺蛳粉以螺蛳汤为底，主要特点是香辣；而老友粉则注重酸辣味，需要先炒后煮，工艺更为复杂。此外，老友粉的配料更为多样，包括酸笋、豆豉、酸辣椒等，而螺蛳粉则以素菜为主。这种差异也反映了两地饮食文化的区别。
难以走出广西的原因
尽管老友粉在南宁及周边地区广受欢迎，但其推广至全国却面临诸多挑战。首先，老友粉的制作工艺复杂，难以标准化生产；其次，其独特的酸辣口味对于不习惯重口味的消费者来说可能难以接受；再者，关键配料如酸笋等具有明显的地域性，难以在外地复制相同的品质。这些因素共同制约了老友粉的向外推广。
结语
南宁老友粉作为非物质文化遗产，承载着南宁的历史记忆和文化传统。它不仅是南宁人餐桌上的日常美食，更是一种文化符号。在当今快节奏的社会中，这道需要精心制作的传统美食提醒着人们，有些味道值得等待，有些传统值得传承。