城口老腊肉：千年风味如何飘香新时代？

城口老腊肉：千年风味如何飘香新时代？

引用

中国经济网

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来源

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“城口老腊肉是穿越千年的舌尖记忆，迄今已有两千多年的历史，其制作工艺被列为了重庆市非物质文化遗产，是重庆市极具代表性的土特产之一。”这是城口县委副书记、县长董奕锋对城口老腊肉的评价。

城口老腊肉的历史可以追溯到2500多年前，其独特的制作工艺代代相传，被列为重庆市非物质文化遗产。与普通腊肉不同，城口老腊肉采用低温发酵工艺，不添加亚硝酸盐，不进行烟熏，而是用青冈木慢火烘炕60天，使其自然发酵。这种独特的制作工艺使得城口老腊肉皮色黄亮、肉质结实、口感醇香，成为全国腊肉产品中唯一的“中华老字号”。

近年来，城口老腊肉产业实现了跨越式发展。2024年，城口老腊肉年产量突破1.2万吨，全产业链产值达到30亿元，产品销往全国近30个省份及10多个国家和地区。核心产业链经营主体从43家增加到165家，形成了产业集群效应。

城口县政府高度重视老腊肉产业发展，出台了一系列支持政策。例如，将60%以上的财政衔接推进乡村振兴补助资金用于产业发展；对发展城口老腊肉等农业产业的新型农业经营主体，按照银行同期贷款市场报价利率LPR的50%进行贴息；支持加工企业建设数字化车间和智能工厂，按设备和软件实际投资额的10%给予补助。

城口老腊肉的品牌价值已达6.9亿元，赵孝春牌城口老腊肉被认定为“中华老字号”。在京津冀等地举办的推介活动中，城口老腊肉签订了7600万元的订单。产品不仅在国内市场畅销，还远销海外多个国家和地区。

为突破传统生产方式的限制，城口老腊肉产业积极拥抱数字化转型。重庆美缀美食品有限公司建成了2万吨级的智能化生产线，将生产效率提升了50%，生产成本和管理成本分别降低5%、2%。同时，公司运用“溯源+检测”模式，建立了城口老腊肉溯源体系和快检中心，确保产品质量安全可追溯。

城口老腊肉产业的发展不仅带来了经济效益，更带动了当地农户增收致富。据统计，城口县60%以上的农户都参与到老腊肉全产业链中，户均增收1.2万元以上。每生产销售一吨城口老腊肉能带动10户农户户均增收3000元，真正实现了“企业发展、农民增收”的良性循环。

城口县已将老腊肉产业作为助推县域乡村振兴发展的重点产业，组建了由县政府主要领导牵头的工作专班。下一步，城口县将聚焦生产、质量、流通、品牌、联农“五端”建设，推动城口老腊肉向50亿元级产业集群目标迈进，为县域经济发展注入新动力。

城口老腊肉的成功经验展示了如何利用地方特色资源，培育新增长点，实现产业升级和区域协同发展的新路径。这不仅是一个传统产业的复兴，更是一次乡村振兴的生动实践。