专家论坛：药食同源—话说桑叶
专家论坛：药食同源—话说桑叶
富安镇，位于江苏省东台市最南端，是全国著名的茧丝绸产业基地，也是中国历史文化名镇，因此桑叶在这个特色小镇也是随处可见的宝物。桑叶为桑科桑属落叶乔木或灌木的叶,是桑树的主要产物、蚕的日常食物,产量丰富。桑叶被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”,已被国家卫生部列入“既是食品又是药品”的植物资源名单。因此桑叶不仅是重要的农作物也是一味药食同源的植物。
什么样的桑叶可以作为药食同源？
桑叶的形状主要有卵形、宽卵形和心形，叶片的顶端比较尖锐，边缘部分呈现锯齿形状，长8-15cm，宽7-13cm。先端渐尖，基部截形、圆形或心形，边缘有锯齿或钝锯齿，有的不规则分裂。上表面黄绿色或浅黄棕色，有的有小疣状突起；下表面颜色稍浅，叶脉突出，小脉网状，脉上被疏毛，脉基具簇毛。质脆。气微，味淡、微苦涩。一般中药饮片桑叶，称霜桑叶、冬桑叶，为桑的干燥叶。初霜后采收，除去杂质，晒干即得。桑叶味甘、苦，性寒。归肺、肝经。具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。临床常用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花等病症的治疗。桑叶在限定使用范围和剂量内可药食两用。
桑叶的使用价值
桑叶营养成分丰富,含有黄酮类、多糖类、生物碱类、植物甾醇、氨基酸类、γ-氨基丁酸、香豆素类、维生素类、脂类、矿物质等诸多化学成分。桑叶中含有大量蛋白质,桑叶蛋白与其他植物蛋白相比较,营养价值较高,甚至接近于动物蛋白的营养价值。
桑叶始载于东汉《神农本草经》,谓桑叶可以解表除热,止汗。明清医家更指出桑叶味苦、甘,性寒。甘而养血,苦寒凉血,甘寒相合而养阴,具有清凉降火,补阴养血,凉血止血,安胎,平肝风等功效，可以用于治疗风热型感冒、肺热型咳嗽以及头晕、头痛、眼花等；现代药理学研究表明,桑叶具有降血压、降血脂、降血糖、抗衰老、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤、抑菌、抗炎、降胆固醇等药用价值,还具有预防心肌梗塞等功效,可直接抑制凝血、降低心率,促使血压下降,同时具有养颜、美容之功效,并且桑叶对糖尿病及其并发症的疗效已得到医学界的广泛认可。
养生小妙招
桑叶茶
材料：新鲜嫩桑叶500g
制作方法：将采摘的新鲜桑叶，蒸干后，放置阴凉处阴干。待泡茶时抓取5-15g，放置杯中，用约200ml开水冲泡或煎煮即可。
功效：清热润肺、生津止渴。有利于糖尿病患者的口干、多饮、烦热症状。
以桑叶煎茶治疗消渴症的传统由来已久。《本草纲目》记载:“桑叶乃手、足阳明之药，汁煎代茗，能止消渴，治劳热咳嗽，明目长发。”《本草备要》记载:“(桑叶可)代茶止消渴。
桑芽菜
材料：嫩桑芽500g 盐2-3g 食用油5-10ml
制作方法：将采摘的嫩桑芽清洗干净后，放入炸开的油锅中，翻炒后待出锅加入2-3g盐即可。
功效：补充营养、预防上火、平肝抑阳、美容养颜、补充营养。抗菌能力强，对流感有一定的辅助作用。
桑叶菜饼
材料：桑叶100g 面粉500g
制作方法：桑叶(去掉叶柄)洗净，切成1cm见方的小块，放入开水锅内焯一下，与面粉混合和面，烙饼，蘸蒜泥吃。
功效：生津止渴，明目长发。对于糖尿病患者，食用适量的桑叶饼可以帮助稳定血糖，还具备降压和降脂的作用，对于血脂异常的人群也有一定的帮助。
使用注意
桑叶虽然具有丰富的营养成分和多种功效，但并不适合每一个人；对于过敏体质或存在某些疾病的人群，应避免食用桑叶，以免引发不良反应。食用桑叶不宜过量，一般每日食用量不应超过100克。过量服用可能引起消化不良或其他问题；中药饮片桑叶性寒，脾胃虚寒的人群以及孕妇要注意用法用量。