江西餐饮收入破千亿，赣菜品牌崛起正当时

江西餐饮收入破千亿，赣菜品牌崛起正当时

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2024年，江西餐饮收入突破千亿元大关，同比增长10.5%，高于全国平均水平3.7个百分点。这一亮眼的成绩，标志着赣菜品牌建设取得重大突破，也展现了江西餐饮业的蓬勃发展态势。

2021年，江西省政府印发《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021—2023年）》，提出要把赣菜打造成为中国知名的地方菜系。该计划从培育龙头企业、打造赣菜名片、完善产业链条等方面入手，全方位推动赣菜品牌建设。

在政策引领下，赣菜产业迅速发展。目前，江西省外的赣菜正餐厅已接近3500家，覆盖全国主要城市。同时，江西还培育了20家省级餐饮龙头企业，孵化1-2家全国连锁小吃企业，餐饮业呈现出规模化、连锁化发展态势。

赣菜之所以能快速崛起，与其独特的风味和深厚的文化底蕴密不可分。赣菜以鲜辣为主，兼容并蓄，具有广泛的适应群体。其主要风味特色是原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣，深度契合中华优秀传统文化和合之道。

赣菜的制作讲究火工，擅长烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。江西是江南鱼米之乡，赣菜在食材运用上十分突出鱼米山珍。鄱湖赣水绕村塘，从赣北到赣南九江自古浔阳鱼宴、南昌为白玉黄蜂肉代表的鱼糕、抚州的鱼丸鱼丝、吉安的霉鱼血鳝、赣州三鱼等各种鱼肴不胜枚举十分突出；稻花香里说丰年，江西人尤其擅长以米类做菜，粉蒸肉粉煎肉珍珠圆子粽香排骨冻米圆子螺蛳糊等对米粉糯米冻米的各种花式烹调，除菜之外，江西北粑南粿为代表的米食小吃更是数不胜数；可怜无数山，庐山三石井冈烟笋就是赣菜山珍代表，赣菜尤其精于做笋。

赣菜历史悠久，最早可追溯至汉晋时期。唐宋以来，江西的“文人菜”更是盛行，如“文山（文天祥）肉丁”、“东坡（苏东坡）肉”等，都为江西的“文人菜”作了注解。明代袁枚的《随园食单》中也记载了江西的名菜“粉蒸肉”。

在传承的基础上，赣菜不断创新。江西省商务厅主导在全省启动了赣菜创新工作，以市场需求为导向，加快赣菜创新发展步伐。通过研发新菜品、创新烹饪技法、提升菜品颜值等方式，赣菜正以全新的面貌呈现在消费者面前。

随着赣菜品牌的持续打造，赣菜产业正迎来新的发展机遇。江西省计划通过建设赣菜美食文化研究院、打造赣菜开放式创新发展平台等方式，进一步提升赣菜的竞争力和影响力。

同时，赣菜预制菜产业也呈现出良好发展势头。以宁都县为例，目前已有预制菜企业37家，个体工商户160多户，全产业链产值达40.6亿元。这不仅推动了赣菜的标准化、规范化发展，也为赣菜走向全国、走向世界开辟了新路径。

从千年文化传承到现代品牌打造，赣菜正以其独特的魅力征服着越来越多的食客。随着赣菜品牌的持续推广和创新，我们有理由相信，赣菜必将成为中国餐饮界的一颗璀璨明珠，为推动地方经济发展、弘扬中华饮食文化作出更大贡献。