莆田的十大家常菜及做法

莆田的十大家常菜及做法

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莆田，这座充满历史韵味与海滨风情的城市，不仅有着美丽的自然风光，更有着让人回味无穷的家常菜。从经典的莆田卤面到独特的炝肉，每一道菜都凝聚着莆田人的智慧与匠心。今天，就让我们一起走进莆田的美食世界，探索十大家常菜的制作秘诀。

一、莆田卤面

食材：面条、五花肉、海蛎、虾仁、干贝、香菇、胡萝卜、青菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉。

做法：

1. 五花肉洗净切成薄片，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制片刻。
2. 香菇泡发后切成丝，胡萝卜切丝，青菜洗净切段。
3. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至变色。
4. 放入香菇、胡萝卜丝翻炒均匀，加入虾仁、干贝、海蛎继续翻炒。
5. 加入适量清水，放入盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉调味。
6. 水开后放入面条，煮至面条熟透，放入青菜煮熟即可。

二、炝肉

食材：里脊肉、地瓜粉、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、醋。

做法：

1. 里脊肉洗净切成薄片，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制片刻。
2. 在地瓜粉中加入适量清水，搅拌成糊状，将腌制好的肉片放入地瓜粉糊中裹匀。
3. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水烧开。
4. 水开后，将裹好地瓜粉的肉片逐片放入锅中，煮至肉片熟透。
5. 加入盐、鸡精、醋调味，撒上葱花即可。

三、海蛎煎

食材：海蛎、鸡蛋、地瓜粉、葱、盐、胡椒粉、鸡精。

做法：

1. 海蛎洗净，沥干水分。
2. 在地瓜粉中加入适量清水，搅拌成糊状，放入海蛎、葱花、盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
3. 锅中倒油，倒入海蛎糊，摊成薄饼状。
4. 待底部凝固后，翻面继续煎至两面金黄。
5. 打入一个鸡蛋，摊匀在海蛎饼上，继续煎至鸡蛋熟透即可。

四、荔枝肉

食材：猪里脊肉、土豆、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、淀粉。

做法：

1. 猪里脊肉洗净切成小块，加入盐、料酒、淀粉腌制片刻。
2. 土豆去皮切成小块。
3. 锅中倒油，油热后放入腌制好的里脊肉炸至金黄色捞出。
4. 待油温升高后，再次放入里脊肉复炸一次，捞出沥干油分。
5. 锅中留少许底油，放入番茄酱、白醋、白糖、适量清水煮开。
6. 放入炸好的里脊肉和土豆块，翻炒均匀，让每一块肉和土豆都裹上酱汁即可。

五、炒米粉

食材：米粉、五花肉、虾仁、香菇、胡萝卜、青菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精。

做法：

1. 米粉用温水泡软，捞出沥干水分。
2. 五花肉洗净切成薄片，香菇泡发后切成丝，胡萝卜切丝，青菜洗净切段。
3. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至变色。
4. 放入香菇、胡萝卜丝翻炒均匀，加入虾仁继续翻炒。
5. 加入米粉翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精调味。
6. 最后放入青菜翻炒至青菜熟透即可。

六、红团

食材：糯米粉、面粉、红豆沙馅、食用红色素。

做法：

1. 将糯米粉和面粉混合，加入适量清水揉成面团。
2. 取一小块面团，搓圆压扁，放入适量红豆沙馅，包好搓圆。
3. 用模具将包好馅的面团压成圆形，在表面涂上食用红色素。
4. 蒸锅中加水烧开，将做好的红团放入蒸锅中，蒸 15 分钟左右即可。

七、西天尾扁食

食材：扁食皮、猪肉馅、葱、姜、盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、香油。

做法：

1. 猪肉馅加入盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀。
2. 取一张扁食皮，放入适量肉馅，对折成三角形，再将两个角对折捏紧。
3. 锅中加水烧开，放入包好的扁食煮熟。
4. 碗中放入葱花、盐、鸡精、胡椒粉、香油，加入适量煮扁食的汤搅拌均匀。
5. 将煮熟的扁食捞出放入碗中即可。

八、焖豆腐

食材：豆腐、五花肉、香菇、虾仁、干贝、胡萝卜、青菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉。

做法：

1. 豆腐切成小块，放入盐水中浸泡片刻。
2. 五花肉洗净切成薄片，香菇泡发后切成丝，胡萝卜切丝，青菜洗净切段。
3. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至变色。
4. 放入香菇、胡萝卜丝翻炒均匀，加入虾仁、干贝继续翻炒。
5. 加入适量清水，放入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉调味。
6. 水开后放入豆腐，小火焖煮至豆腐入味。
7. 最后放入青菜煮熟，用水淀粉勾芡即可。

九、兴化炒米粉

食材：米粉、五花肉、虾仁、香菇、胡萝卜、青菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精。

做法：

1. 米粉用温水泡软，捞出沥干水分。
2. 五花肉洗净切成薄片，香菇泡发后切成丝，胡萝卜切丝，青菜洗净切段。
3. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至变色。
4. 放入香菇、胡萝卜丝翻炒均匀，加入虾仁继续翻炒。
5. 加入米粉翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精调味。
6. 最后放入青菜翻炒至青菜熟透即可。

十、套肠

食材：猪小肠、盐、料酒、醋、生姜、八角、桂皮、香叶。

做法：

1. 将猪小肠清洗干净，用盐、料酒、醋反复搓洗，去除异味。
2. 将小肠一头套进另一头，形成套肠。
3. 锅中加水，放入套肠、生姜、八角、桂皮、香叶，加入适量盐、料酒，大火煮开后转小火煮至熟透。
4. 捞出套肠，切成小段即可。

以上就是莆田的十大家常菜及做法，每一道菜都蕴含着莆田人的生活智慧和对美食的热爱。快来尝试一下吧，让你的味蕾在莆田美食的世界里尽情遨游。