北京疾控发布重要提醒：木耳泡发不当会致命，这些注意事项要牢记

北京疾控发布重要提醒：木耳泡发不当会致命，这些注意事项要牢记

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人民网

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近日，北京疾控中心发布重要提示：木耳泡发不当可能产生致命毒素——米酵菌酸。这种毒素由椰毒假单胞菌产生，具有极强的耐热性，即使高温烹饪也无法破坏其毒性。近年来，因食用泡发不当的木耳导致中毒的事件屡见不鲜，严重威胁着人们的健康和生命安全。

椰毒假单胞菌是一种常见的食源性致病菌，它在适宜的温度和湿度条件下能够快速繁殖并产生米酵菌酸毒素。这种毒素对肝脏、大脑和肾脏等重要器官有强烈的毒性作用，可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等症状，严重时甚至会引发黄疸、肝肿大、皮下出血、抽搐、休克，最终导致呼吸衰竭而死亡。目前，尚无针对米酵菌酸的特效解毒药物，因此预防尤为重要。

那么，如何才能安全地泡发木耳呢？北京疾控中心给出了明确的指导建议：

1. 彻底清洗：由于大多数木耳是自然风干的，皱褶里很容易存留灰尘和杂质，因此在泡发前应反复用流水清洗两到三遍，最大限度清除表面的污染物。

2. 控制泡发时间：推荐使用温水泡发，时间不超过30分钟；如果使用热水或开水，时间应更短；冷水泡发则不应超过2小时；在冰箱冷藏条件下泡发，时间也不宜超过4小时。切记不要长时间浸泡，超过24小时的木耳应立即丢弃。

3. 适量泡发：根据实际需要泡发适量的木耳，避免剩余。如果泡发过多，应及时捞出并控干水分，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏，但最好在24小时内食用完毕。一旦发现泡发的木耳出现粘连、异味等变质迹象，应立即丢弃。

除了正确的泡发方法，我们还可以利用一些科学原理来加速泡发过程。例如，利用渗透压原理，通过在泡发水中加入适量的白糖，可以促进水分快速渗透到木耳细胞中，从而大大缩短泡发时间。具体操作方法是：将干木耳放入盆中，加入一汤匙白糖，再倒入温水搅拌均匀，一般5-10分钟即可完成泡发。

需要注意的是，虽然这种方法可以快速泡发木耳，但并不是所有干货都适用。例如，腐竹由于组织密度较小且含有油脂，使用此方法效果并不理想。而木耳由于其特殊的结构和密度，非常适合采用这种快速泡发方式。

总之，木耳作为一种营养丰富的食材，其安全食用的关键在于正确的泡发方法。通过遵循北京疾控中心的建议，结合科学的泡发技巧，我们既能享受到木耳的美味，又能有效避免食物中毒的风险。