地道乳源家乡味：从石头猪到客家酿豆腐，7道让人魂牵梦绕的瑶乡美食
地道乳源家乡味：从石头猪到客家酿豆腐，7道让人魂牵梦绕的瑶乡美食
乳源瑶族自治县位于广东省韶关市，地处南岭山脉南麓，是一个多民族聚居的地区。这里独特的地理环境和丰富的自然资源，孕育出了极具特色的瑶乡风味和客家美食。从传统的客家酿豆腐到瑶族的烟肉炒石韭，每一道菜肴都凝聚着当地人民的智慧和匠心。
石头猪
石头猪，顾名思义，像是石头一样养不大的猪。这种猪的体格、体重增值浮动较小，烹饪过后，肉的味道清香甜脆。而采用白切煮法的石头猪，外相晶莹剔透，肉质鲜美、肥瘦相宜。吃的时候可以蘸一下随菜配送的酱料，鲜嫩的肉感混合后劲很足的芥辣，口感独特，令人食欲大增。
爆炒山坑螺
山坑螺是生长于天然无污染的小溪石缝中，螺的体型小巧、肉质鲜嫩、口感爽滑。剪去山坑螺尾部便于入味，配齐青椒、紫苏、姜、葱等佐料进行爆炒，肉质肥美鲜甜，是乳源一大特色美食。
客家酿豆腐
传说酿豆腐源于北方的饺子，客家先人从中原南迁后，因岭南少产麦，过年时吃不上饺子。家乡的中原客家移民想出一个办法，把做饺子的馅料填进豆腐块中代替饺子，从中得到一点慰藉。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
豆腐外酥里嫩，肉馅鲜美可口，一口下去，豆腐和肉质的柔滑口感相交碰撞，令人无法抗拒，让人欲罢不能。
瑶山烟肉炒石韭
瑶山烟肉色泽红亮，带着烟熏味，香气四溢、口感鲜美。加上石韭一起炒更是香气扑鼻，令人垂涎欲滴。口感丰富、回味无穷，色香味俱全，是一道非常值得品尝的菜。
客家油茶
油茶是非常独特的风味食物，用茶叶、油、水、盐制作而成，有着浓郁的香味和丰富的口感，能让人在品尝的过程感到非常愉悦。油茶渐渐也被视为一种代表客家文化和传统的象征。
客家艾糍
将具有浓郁香气的艾草与香甜的糯米相结合，做出的艾糍通体透亮，带着艾草清香，口感又十分软糯，具有独特风味和文化内涵。在乳源本地，有的家庭会捏成不同形状进行区分，如饺子状的是萝卜丝和瘦肉，圆形球状选的用芝麻花生甜馅，听起就糯叽叽，很难不爱呀！
苦笋炒肉
苦笋在乳源客家人手里可以变出很多种美味，苦笋可以炒、烧、凉拌，味道都鲜嫩清香，苦中带甜。苦笋的苦与肉片的鲜甜相得益彰，让人流口水、胃口大增！据说吃过此味食材的游客事后都会苦苦寻觅，找人代购邮寄给亲人尝尝。
乳源还有很多独特的美食，值得品尝、值得推广。这些美食不仅仅是味蕾上的享受，更承载着当地的历史文化和民族记忆。下次去广东韶关，不妨去乳源品尝一下这些地道的家乡味吧！