贵州烙锅：一种让全国游客产生“戒断反应”的美食
贵州烙锅：一种让全国游客产生“戒断反应”的美食
在贵州，有一种美食被誉为“西部一绝”，它就是有着300多年历史的烙锅。烙锅不仅是一种烹饪方式，更是一种独特的饮食文化和社交方式，让无数食客为之着迷，甚至产生“戒断反应”。
什么是烙锅？
烙锅最早起源于明末清初的贵州，距今至少有300多年的历史。烙锅的制作方法简单而独特：将各种荤素食材放在一口铁锅里烙熟，呈现出香辣爽口、开胃可口、油而不腻的风味。
在贵州，万物皆可烙锅。从五花肉、板筋、牛肉到肥肠、洋芋、小豆腐，再到各种新鲜蔬菜，都可以在烙锅中找到自己的位置。烙制时需要不断翻动，以免糊掉，烙好的食材配上自制的蘸水和辣椒，呈现出“烫、辣、麻、香”的独特风味。
吴丹 /摄
贵州烙锅的地域特色
在贵州，不同地区的烙锅有着各自的特色和花样吃法。
水城烙锅
水城位于贵州西部高原，阴雨绵绵的气候使得热乎乎的烙锅在这里最先走红。水城烙锅以土豆泥、土豆丝、臭豆腐为主，后来逐渐发展到肉、蛋、蔬菜等多品类的食材。传统的水城烙锅是中间凸起来的，方便油往两边流，但后来改良成双层凹形锅，既避免了油飞溅，又能控制烙锅的油量。
清镇烙锅
清镇烙锅偏爱平底锅，使用煤气炉起火，导热更快，食物熟成也更快。清镇烙锅的特色菜品如怪噜洋芋，配上党武辣椒混合遵义辣椒调制出来的辣椒面，可谓“辣在口中，爽在心头”。在清镇吃烙锅一定要配冰粉或冰浆，铺满花生碎和黑芝麻的冰浆，再加上糯米，能极好地平衡烙锅的辣味。
黔东南烙锅
黔东南烙锅的特色在于先用辣椒面、酱油、盐等调料腌制食材，待入味后再入锅烙制。黔东南的烙锅偏爱“熟派”做法，即由店家先把菜品在铁板预先炒熟后再入烙锅，锅本身只是为了保留食材的锅气而存在。同时，黔东南的烙锅与酒的搭配堪称完美，无论是米酒、白酒，还是啤酒、黄酒都能完美适配。
毕节活油烙锅
毕节活油烙锅的精髓在于顶上那碗活油蘸水，从造型上就能感受到与众不同。除了五花肉、牛肉、土豆、臭豆腐等日常食材，活油蘸水以猪油为原料，每家烙锅店都有自己的秘方。店家一般会配一个两种味道的干辣椒碟，食客可根据自己口味自行选择。此外，店家还会配备蛋炒饭、怪噜饭、甜酒鸡蛋等美食，让食客大呼满足。
烙锅的文化内涵
在贵州，烙锅不仅仅是一种美食，更是一种独特的饮食文化和社交方式。在烟熏火燎中相谈甚欢，一边享受美食一边享受社交，这便是贵州人最地道的“烙锅”文化。
如今，贵州烙锅已经频频出圈，成为美食博主和全国网友到贵州必吃项目。这种香飘四溢、油而不腻的美食，不仅是贵州人最地道的限定美食，也是外地人到贵州无法抗拒的舌尖上的美味。
在这个炎炎夏日，不妨约上家人朋友，一起来23℃的贵州避暑，品尝一顿贵州烙锅的味觉盛宴，感受这一口锅里的贵州热情。
图源：AI生成