红薯、紫薯、白薯的营养价值有区别吗？为啥紫薯最贵？

红薯、紫薯、白薯的营养价值有区别吗？为啥紫薯最贵？

引用

澎湃

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红薯

紫薯

白薯

红薯、紫薯、白薯同属甘薯类，但它们在营养价值上存在显著差异。本文将为您详细解析这三种薯类的营养特点，并解释为什么紫薯的价格通常更高。

红薯：类胡萝卜素“皇后”

红薯是最常见的甘薯品种，其肉质呈黄色，糖分含量高，甜度大，烤制后香气四溢，在秋冬季节尤其受欢迎。

红薯的黄色来源于其丰富的类胡萝卜素，这种物质具有很高的营养价值：

• β-胡萝卜素可转化为维生素A，有助于维持眼睛和皮肤健康，改善夜盲症。
• α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防。
• 叶黄素也有利于视网膜和心脏健康。

因此，红薯是替代部分精制米面的理想选择，既美味又营养。

紫薯：花青素“大王”

很多人误以为紫薯是转基因食品或经过染色而成，实际上紫薯只是红薯的一个品种。其紫色来源于富含的花青素，紫薯中的花青素含量是蓝莓的5倍以上。

花青素具有重要的营养价值：

• 是目前科学界发现的最有效的自由基清除剂，抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
• 被誉为第7大必需营养素，对心脑血管疾病、肝脏疾病、癌症等多种疾病有防治作用。

此外，紫薯还含有：

• 硒元素：被誉为抗癌之王，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。
• 蛋白质含量较高，含有18种易被人体消化吸收的氨基酸，按干重计算，蛋白质含量是红薯的2.3倍，白薯的6.6倍。
• 8种维生素和10多种天然矿物质元素。

由于这些优秀的营养成分，紫薯的价格通常是红薯、白薯的2-3倍。需要注意的是，紫薯相较于红薯更难消化，因此生活中常被做成紫薯粥、紫薯饼、紫薯山药泥等美食。

白薯：淀粉“冠军”

白薯的淀粉含量高达其鲜重的25%，堪称甘薯中的“淀粉冠军”，很适合作为工业酒精发酵的原料，按淀粉含量计算，它比大米白面还便宜。

因此，食用白薯时（不超过100g），建议相应减少米饭量的3/4。白薯虽高淀粉，但它的果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量都相对较低，因此吃起没有红薯那么甜，而且干巴巴的，有种粉粉的感觉。

而且白薯几乎不含花青素，类胡萝卜素含量也显著低于红薯，且Fe、Zn、Ca、K含量均较低。可以看出，相较红薯和紫薯，白薯的健康优势就没那么明显了，这也是其不受市场待见的原因。

如何健康食用甘薯

• 根据中国居民膳食指南，成年人每天薯类摄入建议在50~100g，也就是半个中等大小的红薯。
• 甘薯的蛋白质含量低于米面，若长期只吃甘薯，易引发蛋白质缺乏。因此，建议吃甘薯时，搭配鸡蛋、鱼、豆腐等高蛋白食物。
• 胃酸多的人不宜多吃，吃太多易引起肠内胀气，严重者还会出现烧心、反酸。
• 通过蒸、煮、烤等烹饪方式，使之熟透充分变软再吃，更有助于消化。

不同人群食用甘薯时需注意：

• 成年人：都能食用，只需控制量即可，建议将每天的食用量控制在50~100克。
• 老年人：更适合吃红薯和小块的紫薯。
• 小孩子：都能食用，建议将每天的食用量控制在25~50克。
• 糖尿病人：更推荐紫薯，且每吃100克紫薯，需相应减少主食25克。

红薯、紫薯、白薯虽各有不同，但它们的共同优势是：都富含膳食纤维、具有强饱腹感、GI值也相对低，因此总体来说，都很适合加入到日常主食中。对于减肥人士来说，可选择红薯和紫薯；对于普通人来说，就全凭个人喜好啦~

本文原文来自澎湃新闻