牛奶可以解辣吗

牛奶可以解辣吗

在享受辛辣美食时，你是否曾经被辣椒的刺激感困扰？有没有想过，一杯牛奶就能轻松缓解这种不适？让我们一起来看看专家是如何解释这个现象的。

医生回答(1)

牛奶可以解辣吗？

江苏省中医院营养科的武建海副主任医师给出了专业的解答：

牛奶可以解辣。辛辣食物中的主要刺激成分是辣椒素，而牛奶中的酪蛋白能够有效地结合和中和辣椒素，从而起到缓解辛辣刺激的作用。

为什么牛奶能解辣？

1. 辣椒素是一种亲脂性分子，能与口腔中的痛觉感受器结合，引发强烈的灼烧感。当饮用牛奶时，牛奶中的酪蛋白会像洗涤剂一样，把辣椒素从痛觉感受器上带走，从而减轻辛辣感。

2. 牛奶中的乳糖和脂肪也有助于缓解辣味。乳糖是一种双糖，可以帮助稀释辣椒素的浓度；脂肪则能够提供包覆效果，使得辣椒素更难接触到舌头和口腔内壁。

3. 一项研究表明，当人们在食用辛辣食物后饮用全脂牛奶，其解辣效果显著优于其他饮品，如水或碳酸饮料。这是由于全脂牛奶中含有较高的脂肪和酪蛋白含量。

4. 酸奶也是一种优秀的解辣选择，因为它不仅含有牛奶的所有成分，还包含益生菌，这些益生菌能够进一步强化酪蛋白的解辣效果。

为什么水不能解辣？

值得注意的是，水并不能有效缓解辛辣，因为辣椒素不溶于水，会被水进一步扩散到口腔的其他部位，从而加剧辛辣感。在食用辛辣食物后，最好的选择是饮用牛奶或酸奶以缓解辛辣刺激。