经典名肴——三色豆腐丁
经典名肴——三色豆腐丁
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
在不同地区，人们根据当地的物产和饮食文化，对豆腐进行了各种创新。如北京延庆区井庄镇的柳沟村，结合古城资源和当地种植的黄豆、黑豆、绿豆，开发出了美容养颜的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热袪火的绿豆豆腐，创出 “凤凰城 - 火盆锅 - 农家三色豆腐宴”，三色豆腐丁可能就是从这一特色宴中衍生出来的一道菜品。
图片来源AI工具
一、原料
主料：豆腐300克。
配料：番茄100克，青辣椒100克。
调料：猪油75克，料酒10克，盐5克，味精1克，山西老陈醋3克，鲜汤100克，湿淀粉20克，香油15克。
二、制法
1.豆腐切成1厘米见方的丁，用毛汤氽过，捞出沥干水分。
2.番茄洗净切成1厘米见方的丁，青椒洗净去蒂去籽，切成1厘米见方的指甲片。
3.净锅置旺火上烧热，放猪油烧至六成热，放青椒片稍煸，加入番茄丁煸炒，烹料酒，加放盐、味精、鲜汤、山西老陈醋、豆腐丁，烧焖入味，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋香油，装盘即成。
三、特点
色泽鲜艳，豆腐软嫩，口味鲜美。
四、营养价值
豆腐营养极高，含有丰富的蛋白质、低脂肪、不含胆固醇，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、维生素B族、大豆磷脂，豆腐的消化吸收率达到95%以上，豆腐有益于消化吸收、增进食欲、清热润燥，一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、营养不良、心血管系统疾病等人群，但痛风及血尿酸浓度较高的患者慎食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、滋阴润燥
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症