经典湘菜｜辣椒炒肉详细技术总结

经典湘菜｜辣椒炒肉详细技术总结

辣椒炒肉是一道经典的湘菜，以其独特的香辣味道和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜的制作并不复杂，只需要掌握一些小技巧，就能在家复刻出餐馆级的美味。下面，就让我们一起来看看这道经典湘菜的具体制作方法吧！

用料

• 五花肉 1小块
• 青椒 3只
• 浏阳豆豉 1小盘
• 小米辣 6只
• 大蒜籽 10个
• 生抽 1小勺
• 老抽 2小勺
• 清水 2勺
• 植物油 适量

经典湘菜｜辣椒炒肉详细技术总结的做法

1. 准备所需食材，主料为五花肉，配料为青椒、豆豉、小米辣、大蒜，调料为生抽、老抽、植物油。
   

2. 青椒切成滚刀块，装入盘中备用。
   

3. 大蒜籽切片，装入盘中备用。

4. 小米辣切成粗线圈，装入盘中备用。
   

5. 五花肉切成厚薄均匀的肉块，装入盘中备用。

6. 倒入一小勺老抽，目的是上色增香。

7. 倒入一小勺生抽，目的是入味提鲜。
   

8. 倒入一小勺清水，目的是使肉吸水变嫩。

9. 带上一次性手套抓拌均匀，再喷上一层植物油，目的一是锁住水分，二是防止下锅时粘锅。

10. 腌制10到15分钟，充分腌制入味。
    

11. 准备酱汁，一小勺老抽，两勺清水。
    

12. 充分搅拌均匀后备用，可根据食材的多少适当增加水量。
    

13. 热锅倒入凉油，开中小火，充分润锅。

14. 倒入提前腌制好的五花肉片，开中火煸炒成熟，切记不要等油冒烟了再下锅！

15. 倒入浏阳豆豉，没有浏阳豆豉的，可以用其他品类的豆豉代替。

16. 倒入切好的蒜片，和浏阳豆豉一起煸炒出香味。

17. 倒入调好的酱汁，开中火继续煸炒。

18. 把炒熟的肉盛出，放在一旁备用。
    

19. 洗干净锅后，热锅后先不用倒油，倒入切好的青椒，放少许盐，开中小火翻炒。
    

20. 用炒勺或锅铲按压青椒，炒至青椒表皮呈现虎皮状。

21. 倒入炒熟的肉中多余的酱汁，继续煸炒青椒至成熟。
    

22. 倒入炒熟的肉片，根据情况再加少许植物油，开大火煸炒。
    

23. 倒入切好的小米辣，继续煸炒。
    

24. 加入少许鸡精或味精，不喜欢的可忽略这一步，最后翻炒几下即可出锅。
    

25. 一道美味又下饭的辣椒炒肉就制作完成了，是不是很简单呢？赶紧学起来吧！
    

小贴士

1. 五花肉可用梅花肉代替，最好搭配一小块肥油，炼出猪油，这样炒出来的肉会更香更好吃。
2. 浏阳豆豉可以用其他品类的豆豉代替，不过最好用浏阳豆豉，因为这样的豆豉炒出来更香。
3. 青椒可以选用本地青椒，也可以选用螺丝椒，切成滚刀块容易入味，不喜欢吃太辣的可以把青椒里面的籽清洗干净。