揭秘扁糖葫芦的制作工艺:一压成型的独特美味
揭秘扁糖葫芦的制作工艺:一压成型的独特美味
有一天,作者在闲逛时偶然品尝到了一种特别的糖葫芦——扁山楂糖葫芦。这种糖葫芦不仅形状扁平,没有核,口感更加糯,而且糖壳上还撒有芝麻,香气扑鼻。这引发了作者的好奇心,通过搜索,他发现了一种专门用于制作扁山楂糖葫芦的压扁机。
扁的糖葫芦 | 小K 拍摄
这种压扁机的工作原理很简单:将串好的糖葫芦放入凹槽中一压,扁山楂串就制作完成了。下面是具体的制作演示:
去核与串果:首先选择酸甜适度的山楂,清洗干净并晾干。为了保证卫生和口感,建议去除山楂核。使用大拇指和食指捏住果子,用小刀横切2/3,然后用小钩子挖掉核儿。将处理好的山楂从小到大串成串,一般一串串7-8个大山楂。
竹签处理:串好后,为了安全起见,需要将竹签的尖锐头部去掉,以防食客在食用时被戳伤。
加馅(可选):如果想要在山楂中加入馅料,如豆沙、山药泥或核桃等,可以在去核时完全切断山楂,以便于填充馅料。
熬糖:这是制作糖葫芦的关键步骤。按照1:1的重量比例,先将糖放入锅中,再加入水,先用大火烧开,然后转小火慢慢熬煮。熬煮过程中不需要搅拌,糖汁会先产生大泡泡,然后变成小泡泡。用筷子测试,当能拉出糖丝时,表示糖浆已经熬制完成。
蘸糖:将案板清洗并浸泡后,准备给山楂串蘸糖。为了确保每个果子都能均匀裹满糖浆,需要将串好的山楂先向下砸一下,然后再往后一退。
冷却凝固:将蘸好糖的山楂串放置2-3分钟,待糖浆自然冷却凝固,一串美味的糖葫芦就制作完成了。
除了传统的圆糖葫芦,文章还展示了另一种制作方式——糖雪球。糖雪球的制作与普通糖葫芦有所不同,在水完全蒸发后加入一勺白醋,然后关火炒制,这样可以使白白的糖浆均匀地挂在山楂上,形成一层糖霜,口感也十分独特。
山楂压扁机
从传统圆糖葫芦到创新的扁糖葫芦,每一种制作方式都凝聚着匠人的智慧和对美食的热爱。无论是喜欢传统的圆糖葫芦,还是新潮的扁糖葫芦,亦或是独特的糖雪球,这些美味的小吃都在诉说着中国传统文化的韵味。
本文原文来自澎湃新闻