楼下卖了20年的煎饼果子，终于被我“攻克”啦！

楼下卖了20年的煎饼果子，终于被我“攻克”啦！

引用

腾讯

1.

https://new.qq.com/rain/a/20241210A05SM300

楼下那家卖了20年的煎饼果子摊，终于被我“攻克”啦！经过阿姨的亲自传授，我终于掌握了这个美味小吃的独家配方。从面糊调制到酱料熬制，每一个细节都经过精心研究，现在就让我来分享这个让人口水直流的煎饼果子制作秘诀吧！

准备食材：

• 普通面粉
• 玉米面
• 盐
• 十三香
• 花生芝麻粉
• 清水
• 辣椒面
• 花椒粉
• 花生碎
• 蒜泥
• 白芝麻
• 白糖
• 食用油
• 香醋
• 黄豆酱
• 甜面酱
• 番茄酱
• 海天酱
• 芝麻酱
• 桂皮
• 香叶
• 八角
• 花椒
• 葱段
• 生姜
• 大蒜
• 素蚝油
• 葱花
• 生菜
• 素火腿
• 薄脆

具体做法：

1. 调制面糊：

• 普通面粉300克，玉米面100克，盐两克，十三香两克，提前准备的花生芝麻粉十克，加入700毫升的清水来调面糊，边加边搅拌，最后像这样的面糊就行了，先放一边备用。

2. 制作辣椒油：

• 不爱吃辣的朋友可以跳过这一步。辣椒面40克，花椒粉十克，适量的花生碎，蒜泥，也可以根据自己的喜好来，适量的白芝麻，白糖十克，烧到冒烟的热油分两次浇在里面，第一次倒完先搅拌均匀，再加点香醋。今天咱们准备的酱料和辣椒油，够一家三口吃很多顿的，做好以后早晨起来只负责烙饼就行了。

3. 调制酱料：

• 自己做的煎饼果子香不香，很大程度取决于教练的部分。黄豆酱100克，甜面酱100克，番茄酱20克，海天酱30克，芝麻酱十克，芝麻花生碎20克，先搅拌均匀，放一边备用。

4. 准备面粉水：

• 另准备小碗，加入十克面粉，用50克清水调成面粉水。

5. 熬制酱料：

• 锅里加入适量的清水，放入桂皮、香叶、八角、花椒、葱段、生姜和大蒜，姜和蒜提前用刀拍一下，水开后熬两分钟，然后把这些配料捞出来。

6. 熬制酱料（续）：

• 倒入刚才调好的酱料，中间要不停的搅拌，防止糊锅，再次烧开后，倒入刚才调好的面粉水，烧开以后，观察一下酱料的粘稠度，太细的话可以再多熬一会儿。

7. 完成酱料：

• 熬好以后关火，加点素蚝油，再次搅拌均匀，酱料就做好了。

8. 烙制煎饼：

• 电饼铛预热后关火，舀两勺调好的面糊下锅，用刮板摊均匀一些，盖上盖子中火先烙两分钟。

9. 完成煎饼果子：

• 然后在表面刷一层打好的食用油，撒点黑芝麻，再来点葱花，继续中火烙15秒左右，然后翻个面，刷上做好的辣椒油，熬好的酱料，放两片洗干净的生菜，还有素火腿，我比较喜欢再加两片炸好的馄饨皮，然后从一头卷起来，从下锅到出锅，四分钟做一张足够了。

10. 保存与食用：

• 辣椒油和酱料可以用干净的小瓶子保存，也可以放在碗里，上面盖上保鲜膜保存，第二天早晨起来调面糊加烙饼的时间十来分钟，一家三口的早餐就搞定了，添加了玉米面，吃起来更香，口感也更好，喜欢的朋友可以收藏一下，谢谢大家。

本文原文来自腾讯新闻