发菜功效强大可补身+调理情绪？发菜来源/真假分辨/处理方法直击

发菜功效强大可补身+调理情绪？发菜来源/真假分辨/处理方法直击

每逢冬至做冬食饭、过年团年饭，总会有一道发菜焖冬菇、发菜蚝豉、发菜鲍片，寓意新一年发财好运。不过，原来发菜不只有吉利寓意，更有丰富强大的营养功效，甚至可补血、消脂、调理情绪！本文就带大家认识发菜功效及禁忌副作用，更有真假发菜分辨方法直击。

发菜到底是什么？发菜来源在哪里？

发菜相信是大家新年团年饭必有的一道佳肴，皆因“发菜”谐音“发财”，家家户户在过年时都会特别安排一道发菜蚝豉，寓意新一年发财好市。事实上，发菜（Nostoc flagelliforme）是一种来自沙漠地区产出的一款陆生藻类，属蓝菌门（Cyanobacteria）。

发菜来源主要来自沙漠，不但可在干燥贫瘠的土壤中有著保水作用，更可固沙及减缓沙漠化，故近年在部分常见的发菜来源地区已开始禁止发菜开发。

发菜营养高？5 个发菜功效简述：

• 补血
• 促进神经系统
• 舒缓紧张情绪分泌
• 降低血脂
• 帮助消化

发菜含有丰富钙、蛋白质、维他命营养素，尤其维他命 B 杂。以下逐一简述发菜功效好处。

发菜功效一：补血

发菜除了有发财的寓意，其实发菜也具有丰富铁质，有补血、预防贫血的功效，故普遍的发菜佳肴也有补身作用。

发菜功效二：促进神经系统

除了铁质外，发菜亦含有丰富维他命B群，例如是B1、B12，这些都是有助促进神经系统的维生素。

发菜功效三：舒缓紧张情绪分泌

另外，发菜也具有维他命 B2，有著调整紧张情绪分泌的功效，尤其是更年期时的热潮不适、情绪烦躁波动。

发菜功效四：降低血脂、帮助消化

除了营养素、维他命，发菜更带有水溶性纤维，可降低血脂之馀，也可带动体内消化或排除残留。

发菜功效五：补钙、蛋白质

不少老一辈更会视发菜为古早补品，因为发菜有丰富钙质和蛋白质，对骨骼和牙齿保养都有一定程度的帮助，甚至适合营养不良人士进补之用。

发菜会有毒吗？发菜禁忌副作用注意！

上述功效不免会令人觉得发菜营养多多，但其实大家也要注意食用量。尤其是肠胃较弱及甲状腺亢进患者，如膳食经常会食用发菜或会影响身体状况，建议可询问医生专业意见作进一步调整。

发菜哪里买？发菜真假分辨贴士

过去常见的发菜来源地，事实上近年都陆续禁止发菜开发及销售，故市面上也多了不少真假发菜疑团。以下为大家统整发菜真假分别贴士：

由于发菜市场供货量近年有收紧，市面上的发菜产品价钱也越来越昂贵，而一般假发菜的价钱就会比较便宜，味道及口感也明显欠佳。

（↑ 每逢过年大家都会安排发菜佳肴，市场上也有不少产地及种类选择。）

发菜怎么煮？刚买回来的发菜如何处理？

发菜烹调成发菜焖冬菇、发菜焖蚝豉前，需要经过一系列浸泡冲洗处理，大家可参考以下处理步骤：

1. 步骤一：将发菜放入常温水浸泡约15-20分钟
2. （可按口味、烹调需求加少许油提高顺滑口感）
3. 步骤二：完成浸泡后，可在过水前轻轻揉搓松开发菜
4. 步骤三：用清水过水
5. 步骤四：过水冲洗三、四次后即完成可作备用

如果大家打算炮制发菜焖冬菇、发菜焖蚝豉、发菜鲍片，则可在焖煮冬菇、蚝豉、鲍片后阶段才放入发菜，以便保留发菜的独有爽脆野味口感。